Proyecto Final Log Stica


UNIVERSIDAD GALILEO
MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS


Ing. Msc. Julio Palacios
Dirección de Operaciones





PROYECTO
DIRECCION DE OPERACIONES
TecnoMilk.



Lisbeth Julia Lom IDE: 15007599
Bryan Duque IDE: 15002506
Karla Soto Pérez IDE 9820320
Carlos Humberto Solís IDE: 9615264
Mildred Leonor Catalan IDE: 9615254






Guatemala, Julio de 2,015

I. INTRODUCCIONPRODUCTOS LACTEOS
TECNOMILK
INFORMACION GENERAL:
TecnoMilk es una empresa que se dedica a la producción de leche y elaboración de subproductos de la leche para la venta local y nacional.
Esta empresa cuenta con 300 vacas en producción originarias de la raza Jersey con un porcentaje de pureza del 95%. Estas vacas están produciendo en promedio 25 litros de leche diario cada una, con un total deaproximadamente 7,500 litros de leche por día.
Esta leche es almacenada en tanques de almacenamiento, luego es trasportada a la planta procesadora de lácteos, en donde la leche lleva un proceso pasteurización y posteriormente de descreme. Luego esta leche se empaca en botes de plástico de dos presentaciones; de 1 litro y de 1 galón (la venden descremada o semidescremada).
Al mismo tiempo seelaboran dentro de la planta procesadora, subproductos lácteos, como; la crema, la que es empacada en bolsas de ½ litro, quesos de diferentes tipos y presentaciones, yogurts y helados.
Luego estos son distribuidos a nivel local y a nivel nacional. Dentro de la finca también cuentan con un restaurante en donde todos los productos lácteos los abastece la misma finca.
a. Ubicación
La empresa se encuentraubicada en el municipio de Tecpán del departamento de Sacatepéquez.












Imagen No. 1. Planta Procesadora de lácteos, segundo nivel.

b. Industria: procesamiento de alimentos lácteos
Categoría de productos:
Leche fresca
Quesos:
fresco,
madurados
procesados
Crema, la que es empacada en bolsas de ½ litro,
Yogurts
Helados


c. Estructura organizacional
La estructura organizacional deTecnoMilk se compone de la siguiente manera:










Imagen No. 2. Estructura organizacional de TecnoMilk








II. OBJETIVOS DELPROYECTO

Realizar un enfoque de procesos de la empresa TecnoMilk.

Identificar los procesos crucialmente importantes de los procesos de la empresa.

Identificar los procesos menos importantes para poder eliminarlos del sistema y poder mejorar los procesos de laempresa.

Identificar los KPI´s que la empresa posee para poder medir cuantificablemente los factores críticos de éxito.










III. DESARROLLO

a) Descripción del problema, alcance
Dentro del sector agro industrial de la empresa TecnoMilk se pudieron identificar tres problemas o deficiencias fundamentales con respecto a la efectividad y eficiencia de la planta procesadora de lácteos. Aunque es unaempresa no tan grande a nivel nacional, tiene un mercado muy amplio, ya que la demanda de los productos de esta empresa es alta a nivel local o de región.
El problema número uno y el más crítico fue que; la planta procesadora tiene la capacidad para procesar 12,000 litros de leche, sin embargo la producción de leche dentro de la empresa es de 7,500 litros, lo que quiere decir es que se estásubutilizando la capacidad de la planta procesadora con un (62%), es decir que la empresa no busca proveedores de leche que les puedan abastecer el resto de leche para poder utilizar el 100% de la planta, aun cuando la demanda de los productos lácteos excede de la producción de la empresa, quiere decir que la empresa no está satisfaciendo al 100% de sus clientes.
Otro problema encontrado dentro de laempresa que a su vez es un problema crítico fue; que la mayor parte de las máquinas procesadoras se encuentran deterioradas (mucho tiempo de uso); como por ejemplo la descremadora tiene la capacidad de descremar 1,000 litros de leche en 12 minutos, sin embargo por el mal uso y falta de mantenimiento de la misma estos 1,000 litros los descrema en 20 minutos, lo que hace a la empresa menos eficiente,...