proyecto: Pan de Jamon Integral
Páginas: 39 (9709 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
“RODOLFO LOERO ARISMENDI”
IUTIRLA – EXTENSIÓN CUMANÁ
ADMINISTRACION INDUSTRIAL
Cumaná, Noviembre – 2010
Introducción
Antiguamente se subestimaba la importancia de las fibras, creyendo que, porque no son digeridas, desempeñaban un pobre papel en la nutrición y en las grandes funciones delorganismo.
Hoy en día, a los elementos nutritivos esenciales que provienen de los glúcidos, lípidos o prótidos, es preciso añadir las fibras.
La fibra es la parte de las plantas que no se puede digerir, como la cubierta exterior (salvado) de los cereales, y la cáscara y partes fibrosas de las verduras y las frutas. Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble en agua.
El bajo consumo de fibrase ha asociado con enfermedades como estreñimiento, hemorroides, intestino irritable, diverticulosis, cánceres de colon, recto y mama, enfermedades del corazón, venas varicosas y hemorroides, entre algunos padecimientos.
La fibra y el control de peso. Se necesita más tiempo para masticar un alimento fibroso, lo que retarda el proceso de alimentación e incrementa la sensación de saciedad yplenitud, además de evitar la ingestión excesiva de alimentos.
Ingerir una cantidad de fibra adecuada diariamente (25-30 gramos) disminuirá los niveles de colesterol, reducirá el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, combatirá el dolor menstrual, corregirá el estreñimiento y reducirá la probabilidad de sufrir cáncer, especialmente el de colon y mama. Además es una gran ayuda para losdiabéticos, ya que la fibra consigue reducir los valores de glucemia (azúcar en sangre).
En la ciudad de Cumaná del Estado Sucre, el negocio del productos light es insuficiente, es decir, no existe una empresa que produzca este tipo de alimentos con alto contenido de fibra, lo cual indica una gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresaproductora de pan de jamón integral, que sea distribuido al mayor y detal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso de elaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima.CAPITULO I
RESUMEN DEL PROYECTO
1.1 Exposición de motivos
En america latina los alimentos Light y con alto contenido en fibra se implantaron en la década de los 80. En estos años comenzó a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Las personas se dieron cuenta de que losalimentos de alto contenido en fibra dietética ayudan a que sus cuerpos sigan funcionando bien y eficientemente.
Toda una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas denominaciones: "Light", “aligerados”, “ligeros”, "bajos en grasa", "bajos en azúcar", “sin azúcar”o "bajos en calorías" los alimentos altos en fibra forman parte de una gama de productos conocidos como Alimentos Funcionales, es decir, alimentos que además de sus nutrientes naturales tienen algún nutriente extra incluido que les otorga beneficios específicos para mejorar alguna función del organismo. .
En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobrediferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos Light. Como consecuencia, la industria alimentaría tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería.
Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos Light un sabor y una textura muy similar a las de sus...
“RODOLFO LOERO ARISMENDI”
IUTIRLA – EXTENSIÓN CUMANÁ
ADMINISTRACION INDUSTRIAL
Cumaná, Noviembre – 2010
Introducción
Antiguamente se subestimaba la importancia de las fibras, creyendo que, porque no son digeridas, desempeñaban un pobre papel en la nutrición y en las grandes funciones delorganismo.
Hoy en día, a los elementos nutritivos esenciales que provienen de los glúcidos, lípidos o prótidos, es preciso añadir las fibras.
La fibra es la parte de las plantas que no se puede digerir, como la cubierta exterior (salvado) de los cereales, y la cáscara y partes fibrosas de las verduras y las frutas. Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble en agua.
El bajo consumo de fibrase ha asociado con enfermedades como estreñimiento, hemorroides, intestino irritable, diverticulosis, cánceres de colon, recto y mama, enfermedades del corazón, venas varicosas y hemorroides, entre algunos padecimientos.
La fibra y el control de peso. Se necesita más tiempo para masticar un alimento fibroso, lo que retarda el proceso de alimentación e incrementa la sensación de saciedad yplenitud, además de evitar la ingestión excesiva de alimentos.
Ingerir una cantidad de fibra adecuada diariamente (25-30 gramos) disminuirá los niveles de colesterol, reducirá el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, combatirá el dolor menstrual, corregirá el estreñimiento y reducirá la probabilidad de sufrir cáncer, especialmente el de colon y mama. Además es una gran ayuda para losdiabéticos, ya que la fibra consigue reducir los valores de glucemia (azúcar en sangre).
En la ciudad de Cumaná del Estado Sucre, el negocio del productos light es insuficiente, es decir, no existe una empresa que produzca este tipo de alimentos con alto contenido de fibra, lo cual indica una gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresaproductora de pan de jamón integral, que sea distribuido al mayor y detal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. Para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso de elaboración; una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima.CAPITULO I
RESUMEN DEL PROYECTO
1.1 Exposición de motivos
En america latina los alimentos Light y con alto contenido en fibra se implantaron en la década de los 80. En estos años comenzó a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Las personas se dieron cuenta de que losalimentos de alto contenido en fibra dietética ayudan a que sus cuerpos sigan funcionando bien y eficientemente.
Toda una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas denominaciones: "Light", “aligerados”, “ligeros”, "bajos en grasa", "bajos en azúcar", “sin azúcar”o "bajos en calorías" los alimentos altos en fibra forman parte de una gama de productos conocidos como Alimentos Funcionales, es decir, alimentos que además de sus nutrientes naturales tienen algún nutriente extra incluido que les otorga beneficios específicos para mejorar alguna función del organismo. .
En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobrediferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos Light. Como consecuencia, la industria alimentaría tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería.
Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos Light un sabor y una textura muy similar a las de sus...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.