Proyecto Para Nueva Empresa

FOODTECH S. A. DE C. V.

TRIMESTRE 08-I

UNIDAD
CUEVAS HERNANDEZ GERARDO DANIEL

IZTAPALAPA
Ing. Alimentos 99221582 Tel. 5518555211 Ing. Alimentos 97332408 Tel. 5530681977 Ing. Alimentos 200318277 Tel. 5510148794 Ing. Alimentos 96225295 Tel. 5538933769 Ing. Alimentos 99333990 Tel. 5510046243

Proyecto que para obtener el Título de Ingenieros de los Alimentos presentan:

DELGADILLODIAZ MARIA DEL ROSARIO

GALLARDO MEDINA MARIO GONZALEZ FRAGOSO JESUS ANTONIO

HERNANDEZ VARGAS GABRIELA

Título del Proyecto: Estudio de Prefactibilidad para la instalación de una planta productora de “Salchijocho” (Salchicha que es tará hecha de carne de cerdo y pasta de pollo, con trozos de chile y cebolla, rellena con salsa catsup y mostaza)
PROFESORES Mario Ricardo Arteaga Martínez MarioRicardo Arteaga Martínez Alejandro Moran Silva Juan Carlos Peña Ávila Octavio González Castillo Identificación de Proyectos Formulación de Proyectos Ingeniería de Proyectos Ingeniería de Procesos Ingeniería Económica 335

Foodtech s. A. de C. V.

TRIMESTRE 08-I

INDICE IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS Resumen ejecutivo.................................................................................................................................10 CAPÍTULOI: GENERALIDADES………….............................................................................................12 1.1 Obje tivos general......................................................................................................................12 1.2 Objetivosparticulares...............................................................................................................12 1.3 Justificación .............................................................................................................................12 1.4 Introducción..............................................................................................................................12 1.5Antecedentes……………………………………………………………………….................13 1.6 Hot dog……………………………….....................................................................................13 1.7 Referencias……………………………………………......……….………………..….…….14 CAPÍTULO II: PRODUCT0 …………..…...............................................................................................15 2.1 Definición del producto …………………………………….……………...…….……….… 15 2.2 Composición del producto ………………………………………….…...…………………...15 2.3Propiedades microbiológicas……………………….…………………..………...…….….....15 2.4 Propiedades sensoriales…………………………………....................................................…16 2.5 Propiedades nutrici nales……………………………..……………………..........……..…...17 o 2.6 Normas y/o requerimientos de calidad……………………………………..…...........………18 2.7 Presentación………………………………………………………………...…………...……19 2.8 Vida deanaquel…………………………………………………..……..………...…….…....20 2.9 Envase y/o empaque………………………………………………….…………………........20 2.10 Código de barras………………………………...……………………..….……………...…20 2.11 Etiqueta……………………………………………...……………….……..……..…......….22 2.12 Marca……………………………………………………...……………… …..……..….…..24 2.13 Productos similares y/o sustitutos……………………………......................... .....................24 2.14 Área de ubicación del producto en tiendas…..………………............................…….....….25 2.15 Referencias………………………………………………………………………..............................26 CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LOS ENTORNOS ................................................................................27 3.1Entorno socio -cultural…………….……………………………………….…….……....……27 3.2 Entorno científico-tecnológico………………………………………….………………….....28 3.2.1 Instalaciones y equipos……………………………..……………… ……......................….28 3.2.2Descripción del proceso…………………………...………………...……….……….……30 3.2.3 Control de calidad…………………………………………………..………….……….….30 3.3 ENTORNO POLITICO-LEGAL………………………………………….……………….…32 3.3.1 Tramites para la constitución de una empresa……………………………….………….….32 3.3.2 Conformación política de...