Proyecto Planta Procesadora

INDICE


PROCESO DE PRODUCCION ……………………………………………

DESCRIPCION DE FLUJO DE OPERACIONES ………………………..
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ………………………..

DISTRIBUCION DE LA PLANTA …………………………………………

PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD………………………………….
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA………………………………………
PLAN DE MARKETING Y ANALISIS FODA…………………………….
COMPETENCIA DIRECTA………………………………………………..
TARGET DELPRODUCTO……………………………………………….
COMERCIALIZACION……………………………………………………..
PRODUCTOS SUSTITUTOS…………………………………………….
LEYES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DEL YOGURT…………
PRONOSTICO DE VENTAS……………………………………………..
RELAJACION DEL CREDITO……………………………………………
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………..
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………







PROCESO DE PRODUCCION

El yogurt batido es el producto en el que la inoculación dela leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo.
-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
- Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blancarefinada (esto no quiere decir en polvo).
-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
- Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego escaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de lafruta)









DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES:

- RECEPCIÓN:
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.
- COLADO:
La leche se cuela o filtra con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño.
- DESNATADO:
Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la lecheentre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora mecánica.
- ESTANDARIZADO:
Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro ypulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.
- REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:
La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.
- INOCULACIÓN:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la
Proporción de 20 gramos por litro de leche.
En esta operación se añadeademás la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes pemitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

- INCUBACIÓN:
Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C.Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la consistencia de flan,
- ENFRIAMIENTO:
El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.
- CONSERVACIÓN:
El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeración de 1 a 4 °C . En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteracionessignificativas.
- COMERCIALIZACIÓN:
La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.
GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Combustible: 20 litros por tonelada de producto final.
Electricidad: 158 – 159 Kwh.
Agua refrigerada: 8 – 8.5 m3 por día.









LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
La localización de la planta tiene...