PROYECTO QUIMICO MANUELA MEDINA

CAPITULO I
PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El uso de nitrógeno líquido para congelar el helado es una vieja idea y se ha utilizado durante muchos años para endurecer helado. Sin embargo, el uso de nitrógeno líquido en la primera congelación de helado, que consiste en llevar a cabo la transición del líquido al estado congelado sin el uso de un congelador de helados convencionales, solo esrecientemente que se ha comenzado a ver su comercialización, como ejemplo de ello han sido documentadas en la Revista de la Sociedad Nacional de criogénicos “Cold Facts” algunas innovaciones comerciales como aquellas que en sus demostraciones se observa una columna blanca de vapor de agua condensada o “nube”, que recuerdan las presentaciones populares de los calderos de las brujas.
Tambien existenheladerías como Smitten Ice Cream en la ciudad de San Francisco, que ofrece helados elaborados con nitrógeno líquido y según un reporte The Huffington Post, esta heladería es única porque su propietario desarrollo junto a un grupo de ingenieros, una máquina para hacer helados específicamente con el nitrógeno líquido. La máquina se llama “Brrr”, y supuestamente hace el helado más suave que sepuede encontrar en todo Estados Unidos, añade el periódico, en su página oficial, que “Brrr” cuenta con tres patentes y que se tarda apenas unos minutos en elaborar los helados, que pueden ser de frutas de temporada o sabores permanentes. Los ingredientes incluyen creaciones hechas con menta, caramelo quemado, vainilla entre otros y los que son temporales se preparan con elote, pera o fresas, pormencionar algunos.
Hacer helados con nitrógeno líquido tiene ventajas sobre los métodos convencionales de congelación, porque debido a la congelación rápida que permite el nitrógeno líquido, los granos de cristal son más pequeños, dando al helado una textura más cremosa, y permitiendo obtener la misma textura con menos grasa láctea. Sin embargo, esos cristales de hielo crecen muy rápidamente a travésde los procesos de recristalización evitando así los beneficios señalados a menos que se toman medidas para inhibir el crecimiento de cristales de hielo.
Un aspecto importante a tomar en cuenta es su peligrosidad si se come, mientras todavía haya presencia de “vapor”, por lo que debe dejarse descansar hasta que el nitrógeno líquido se evapore por completo.

Las interrogantes podrían ser:

¿Cómopodríamos evitar el peligro de que ocurra algún incidente al usar la preparación del nitrógeno líquido?
¿Cómo afectaría al consumidor el uso del nitrógeno líquido en los helados?
¿Las personas estarán interesadas en esta idea?
¿En qué aspecto podríamos llegar a las personas con esta idea?

OBJETIVO GENERAL

Elaborar helados con nitrógeno líquido a base de materia prima natural.

OBJETIVOSESPECIFICOS

1. Dar a conocer esta nueva forma de elaboración de helados a base de nitrógeno liquido
2. Brindar información acerca de la elaboración de helados con nitrógeno líquido a nivel estatal y nacional.
3. Prevenir a otras personas acerca del uso del nitrógeno líquido y los riesgos que puede ocasionar si no se usan las medidas correctas y no se toman precauciones.
4. Verificar si el nitrógenoliquido es efectivo para la realización de helados.
5. Elaborar helados con nitrógeno líquido con jugo de frutas y/o crema de leche naturales.

JUSTIFICACION
Divulgar informaciones validas acerca de la realización de helado con nitrógeno líquido y verificar el conocimiento que tienen las demás personas acerca del nitrógeno líquido y su utilización para hacer helados en menor tiempo, a la vista delcliente con mejor textura, cremosidad y como innovación dentro de la gastronomía molecular.
Demostrar las propiedades del nitrógeno líquido y su utilidad para la elaboración de helados y probar que tomando las medidas de precaución correctas, se pueden contrarrestar las características adversas o peligrosas que tiene esta sustancia al manipularla.
DELIMITACION
En la presente investigación se...