Proyecto Tipo Cocina Economica

Contenido

Introducción

1.0. Objetivo

2.0. Proyección Financiera

3.0. Características y Condiciones para el desarrollo del proyecto

3.1. Manejo Sanitario en la Cocina Económica

3.1.1. Higiene Personal
3.1.2. Higiene de las instalaciones
3.1.3. Nuestros Sentidos
3.1.4. Relación temperatura-tiempo
3.1.5. Utilizar agua pura o potable
3.1.6. Contaminación Cruzada
3.1.7. ContaminaciónFísica
3.1.8. Contaminación Química
3.1.9. Contaminación Biológica
3.1.10. Recomendaciones para la preparación higiénica de los alimentos (Organización Mundial de la Salud).

3.2. Procesos productivos

3.3. Instalaciones y equipamiento

3.3.1. Terreno y construcciones
3.3.2. Equipo indispensable para la instalación de una Cocina Económica

4.0. Anexo












Proyecto Tipo:
Implementación deuna Cocina Económica


Introducción

Los patrones de consumo de cualquier sociedad contemporánea, tienen dos vertientes básicas;

los que permiten y exigen las formas tradicionales de cada cultura, como una forma de reafirmar una identidad comunitaria.
los patrones que se forman por medio de los estándares establecidos en la sociedad de consumo global.

En las comunidades urbanas la comidamexicana tradicional poco a poco se ha tornado, ya sea en un componente de festividades no rutinarios o en un elemento que engrosa la lista de antojitos, estos sí como un hábito muy frecuente.

Mientras que en las comunidades rurales por sus características económicas y culturales, se continua consumiendo los platillos de tipo regional, los cuales son de consumo inmediato.

Lo cual lleva a las personasa buscar opciones de comida con el sabor tradicional de la comida casera, cuando no tienen la posibilidad de asistir en el horario de comida a sus casas, permitiendo la formación de Cocinas Económicas que satisfagan esta necesidad.



1.0. Objetivo

Ofrecer las herramientas -técnicas y prácticas- necesarias que les permitan a las mujeres planear y ejecutar los procesos de elaboración ycomercialización de comida casera, considerando la detección de necesidades de alimentación, para su comunidad, mediante la generación de autoempleo.

2.0. Proyección Financiera
Estado de Resultados

250 Días trabajados (50 comidas diarias)

Ingresos
Concepto
Cantidad
Precio
Subtotal
Comidas
12500 Porciones
30
375,000
Egresos
Concepto
Cantidad
Costo Diario para 50 porciones
Subtotal
Arroz
12,500porciones
35
8,750
Sopa de pasta
12,500 porciones
17
4,250
Frijoles
12,500 porciones
30
7,500
Guisado a base de pollo
12,500 porciones
150
37,500
Guisado a base de res
12,500 porciones
150
37,500
Agua de frutas
12,500 porciones
40
10,000
Postre o Fruta de Temporada
12,500 porciones
80
20,000
Gas
250
60
15,000
Luz
250 días trabajados
10
2,500
Agua
250 días trabajados
3
750
Sueldo
(3 personas)250 días trabajados
300
75,000
Total
875
218,750
Utilidad



$156,250


3.0. Características y Condiciones para el desarrollo del proyecto

La Secretaria de Desarrollo Agropecuario del Estado de México (SEDAGRO), ha implementado una serie de planes estratégicos por parte de la Dirección de Desarrollo Rural, con el fin de promover el autoempleo dirigido a las mujeres a través de sus Programasde Apoyo a los Proyectos de Inversión Rural (PAPIR), cuyo objetivo es;


1. “Fomentar la inversión en bienes de capital de la población rural elegible a través del apoyo para la puesta en marcha de proyectos productivos que posibiliten la aplicación de tecnologías apropiadas, la reconversión productiva, el acopio, acondicionamiento y transformación para fortalecer la comercialización de laproducción primaria, la generación de empleo rural y de servicios, así como su posicionamiento en los mercados.”

Motivo por el cual la Cocina Económica esta destinada a brindar la opción del autoempleo de las mujeres en el sector rural.

3.1. Manejo Sanitario en la Cocina Económica

Se debe de considerar las medidas higiénicas que se tomaran en cuenta en la manipulación de los alimentos para evitar...