proyecto vino ANALITICA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

TEMA:
DETERMINACIÓN DE SODIO, CALCIO Y COBRE EN VINOS
URUGUAYOS Y ESTUDIO DE LA RELACIÓN DE ESTOS ELEMENTOS CON EL TIPO DE VINO
INTEGRANTES:
ROSITA FABIOLA TOMALA MUÑOZ
HENRY DAVID FUENTES GOMEZ
MICHELL ALVAREZ

NIVEL: TERCER SEMESTRE GRUPO “A”CATEDRA: ANALITICA

DOCENTE:
Q.F. JOSE LUIS MORAN


GUAYAQUIL, ECUADOR
2015-2016
DETERMINACIÓN DE SODIO, CALCIO Y COBRE EN VINOS
URUGUAYOS Y ESTUDIO DE LA RELACIÓN DE ESTOS ELEMENTOS CON EL TIPO DE VINO

DETERMINATION OF SODIUM, CALCIUM AND COPPER IN URUGUAYAN WINES
AND STUDY OF THE RELATIONSHIP OF THESE ELEMENTS TOTHE TYPE OF WINE



Pablo González1, Víctor Prieto-Hernández2, Mariela Pistón1*
(1) Universidad de la República, Facultad de Química, Departamento “Estrella Campos”, Cátedra de Química Analítica, Av. Gral. Flores 2124, 11800 Montevideo - Uruguay
(2) Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Biometría, Estadística y Computación,
Av. Garzón 780, 12900 Montevideo -Uruguay
*autor de contacto (e-mail: mpiston@fq.edu.uy)

Recibido: 04/02/2012 - Evaluado: 06/02/2013 - Aceptado: 01/03/2013



RESUMEN
Se realizó la determinación de sodio, calcio y cobre en 45 muestras de vinos Uruguayos, con el fin de evaluar si cumplen con los requisitos de la normativa de la región y, establecer si existe relación entre los niveles de estos elementos y el tipo de vino.Las determinaciones se realizaron mediante espectrometría de absorción atómica de llama. Se validó la metodología para determinar los 3 elementos mediante dilución directa. Se obtuvo las cifras de mérito linealidad, precisión, límites de detección, exactitud y efecto de interferencias. Los resultados indicaron que las cifras de mérito eran adecuadas y sin observarse efecto matriz. Todos los vinosanalizados cumplieron con la reglamentación vigente para estos elementos según la normativa del MERCOSUR. La evaluación relación entre el contenido de estos metales y el tipo de vino se realizó mediante ANOVA; no se encontró relación con calcio y cobre mientras que para sodio podría haberla.


ABSTRACT
The determination of sodium, calcium and copper in 45 samples of Uruguayan wines is presentedto evaluate their compliance with the region’s regulatory requirements and to establish the relation between the levels of these elements and the type of wine. Measurements were performed using flame atomic absorption spectrometry. The methodology was validated for the determination of the 3 elements by direct dilution. The figures of merit linearity, precision, detection limit, accuracy andinterference effect were obtained. The results indicated that the figures of merit were adequate and no matrix effect was found. All the analyzed wines complied with the regulations according to MERCOSUR regulations. The relationship between the content of these metals and the type of wine was performed by means of ANOVA; no correlation was found with calcium and copper, meanwhile for sodium, there isa possible association.


Palabras clave: calcio; cobre; sodio; vinos uruguayos
Keywords: calcium; copper; sodium; Uruguayan wines



INTRODUCCIÓN

Los avances tecnológicos han permitido un mejor conocimiento de la composición del vino evidenciando sus aspectos beneficiosos para la salud cuando se lo consume con moderación. El vino es una matriz de relativa complejidad, a grandesrasgos está compuesta por: ~ 88 - 91 % agua, ~ 5 - 8 % etanol, ~ 2 - 3 % hidratos de carbono, ~ 0,25 % metales y ~ 0,1 % proteínas.

La concentración de iones inorgánicos en vinos resulta de interés ya sea por el efecto que pueden causar en el proceso tecnológico de su elaboración sino también por sus efectos sobre la salud. Por otro lado, conocer el contenido de metales en los vinos ha resultado...