PROYETO BUCARE EJEMPLO

CONTENIDO

pág.
INTRODUCCIÓN

26

1. GENERALIDADES

28

1.1 EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL SECTOR DE LA GASTRONOMÍA

28

1.2 DIAGNÒSTICO DEL SECTOR

31

1.2.1 Tendencias

35

1.2.2 ¿Qué tendencia alimenticia marcará la pauta?

35

1.2.3 Almuerzos saludables

35

1.2.4 Los segmentos más saludables

36

1.2.5 ¿Cuáles serán los formatos exitosos?

36

1.2.6 Panorama del sector

36

1.3 ASPECTOS TÉCNICOS DELA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

37

1.3.1 Alimentación y salud

37

1.3.2 Tendencias saludables

40

1.3.2.1 La fibra

40

1.3.2.2 Menos azúcar

41

1.3.2.3 Menos sodio

42

1.3.2.4 Menos grasa

43

1.3.2.5 Concepto de alimentación equilibrada

43

1.3.2.6 Requerimientos calóricos

45

1.4 CONTEXTO GEOGRÁFICO

49

1.4.1 Demografía del área metropolitana

50

1.5 ASPECTOS LEGALES

53

2. ESTUDIO DEMERCADOS

57

2.1 OBJETIVOS

57

2.1.1 General

57

2.1.2 Específicos

57
1

2.2 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

58

2.2.1 Mercado potencial

58

2.2.2 Mercado objetivo

58

2.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS

60

2.3.1 Definición, usos y especificaciones de los productos

60

2.3.2 Especificaciones de los productos

61

2.3.2.1 Beneficios de los almuerzos saludables

72

2.3.3 Servicios o productoscomplementarios

83

2.3.4 Productos sustitutos

84

2.3.5 Atributos diferenciadores de los productos

84

2.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

85

2.4.1 La demanda

85

2.4.1.1 Planteamiento del problema

85

2.4.1.2 Necesidades de información

86

2.4.1.3 Ficha técnica de la demanda

88

2.5 TABULACIÒN Y PRESENTACIÒN DE RESULTADOS

93

2.6 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN DE LA DEMANDA

125

2.6.1 Evoluciónhistórica de la demanda

125

2.6.2 Proyección de la demanda

126

2.6.2.1 Demanda proyectada

126

2.7 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN EN LA OFERTA

127

2.7.1 Situación actual de la competencia

127

2.8 OFERTA ACTUAL

132

2.8.1 Proyección de la oferta

132

2.8.2 Determinación de la demanda insatisfecha

133

2.8.3 Demanda estimada

133

2.9 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

135

2.9.1 Canales decomercialización actuales

135

2.9.2 Canales del proyecto

136

2.10 PRECIO

137
2

2.10.1 Estrategias de fijación de precios

138

2.11 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

138

2.11.1 Estrategias publicitarias

138

2.11.1.1 Logotipo

139

2.11.1.2 Lema

140

2.11.1.3 Análisis de medios

140

2.11.1.4 Selección de medios

140

2.12 PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

141

2.13 CONCLUSIONES YPOSIBILIDADES DEL PROYECTO

142

3. ESTUDIO TÉCNICO

144

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

144

3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto

144

3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto

144

3.1.3 Capacidad del proyecto

145

3.1.3.1 Capacidad total diseñada

146

3.1.3.2 Capacidad instalada

146

3.1.3.3 Capacidad utilizada

147

3.2 LOCALIZACIÓN

148

3.2.1 Macrolocalización

148

3.2.2Microlocalización

148

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

151

3.3.1 Ficha técnica de los productos o del servicio

151

3.3.2 Descripción de la técnica de los procesos

154

3.3.3 Manipulación correcta de los alimentos

163

3.3.4 Clasificación de los residuos

163

3.3.5 Control de calidad

164

3.3.5.1 Buenas prácticas de manufactura

167

3.3.6 Recursos

172

3.3.6.1 Recurso humano

172

3.3.6.2 Recursofísico

173
3

3.3.6.3 Recurso de insumos

174

3.3.7 Los proveedores

181

3.3.7.1 Recurso logístico

185

3.3.8 Distribución de planta

192

3.4 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

194

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

196

4.1 FORMA DE CONSTITUCIÓN

196

4.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

197

4.2.1 Visión

201

4.2.2 Misión

201

4.2.3 Objetivos

201

4.2.4 Políticas

202

4.2.4.1 Políticas depersonal

203

4.2.4.2 Políticas de compras

203

4.2.4.3 Políticas de ventas

203

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

203

4.3.1 Organigrama

204

4.3.2 Descripción y perfil de cargos

205

4.3.3 Estructura salarial

212

4.4 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO

213

5. ESTUDIO FINANCIERO

215

5.1 INVERSIONES

215

5.1.1 Inversión fija

216

5.1.2 Inversión diferida

219

5.1.3 Inversión de...