Prueba De Nessler
Páginas: 2 (488 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán
Análisis fisco-químico de carnes y
Sus derivados
Determinación de la descomposición de la carne
Por Prueba de Nessler acarne de
Res y de cerdo
Práctica #7
Morales Espinoza Miriam Lizbeth
Ramírez Arellano Víctor Luis
403-C Alimentos
30/03/12
Objetivo: Que el alumno atravez de esta práctica aprendaa detectar el estado de la carne de res y de cerdo.
Introducción:
Se basa en la detección de amoniaco (NH3) producida por la proteólisis a través de una reacción.
La descomposición es unproceso común en biología y química. En biología, el término descomposición refiere a la reducción del cuerpo de un organismo vivo a formas más simples de materia. El proceso es esencial para reciclarmateria finita que se encuentra en un bioma. Aunque no hay dos organismos que se descompongan de la misma manera, todos sufren las mismas etapas secuenciales de descomposición.
El estudio delcontenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar os diferentes métodos de conservación del alimento.
Así mismola forma como se desintegra y se degrada por microorganismos patógenos, perdiendo así su valor proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada.
Los derivados cárnicos también deigual forma son contaminados por microorganismos patógenos, los cuales requieren de técnicas y métodos para su conservación
La proteólisis
Es la degradación de proteínas yasea mediante enzimas específicas, llamadas proteasas, o por medio de digestión intracelular. Si se degradan durante la digestión, participan proteasas específicas como la tripsina, la quimotripsina, las carboxipeptidasas yla elastasa. La degradación intracelular la lleva a cabo un complejo multienzimático denominado proteosoma, que actúa en el citosol. Se trata de una estructura cilíndrica formada por proteasas y...
Análisis fisco-químico de carnes y
Sus derivados
Determinación de la descomposición de la carne
Por Prueba de Nessler acarne de
Res y de cerdo
Práctica #7
Morales Espinoza Miriam Lizbeth
Ramírez Arellano Víctor Luis
403-C Alimentos
30/03/12
Objetivo: Que el alumno atravez de esta práctica aprendaa detectar el estado de la carne de res y de cerdo.
Introducción:
Se basa en la detección de amoniaco (NH3) producida por la proteólisis a través de una reacción.
La descomposición es unproceso común en biología y química. En biología, el término descomposición refiere a la reducción del cuerpo de un organismo vivo a formas más simples de materia. El proceso es esencial para reciclarmateria finita que se encuentra en un bioma. Aunque no hay dos organismos que se descompongan de la misma manera, todos sufren las mismas etapas secuenciales de descomposición.
El estudio delcontenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar os diferentes métodos de conservación del alimento.
Así mismola forma como se desintegra y se degrada por microorganismos patógenos, perdiendo así su valor proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada.
Los derivados cárnicos también deigual forma son contaminados por microorganismos patógenos, los cuales requieren de técnicas y métodos para su conservación
La proteólisis
Es la degradación de proteínas yasea mediante enzimas específicas, llamadas proteasas, o por medio de digestión intracelular. Si se degradan durante la digestión, participan proteasas específicas como la tripsina, la quimotripsina, las carboxipeptidasas yla elastasa. La degradación intracelular la lleva a cabo un complejo multienzimático denominado proteosoma, que actúa en el citosol. Se trata de una estructura cilíndrica formada por proteasas y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.