Reders y nessler
Páginas: 3 (733 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2012
CECyTEM
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán
Módulo 2 Submódulo 2: Análisis fisicoquímicos a productos cárnicos
“Carpeta de Evidencias”
Práctica 1: Determinaciónde reder, nessler y pH a chorizo verde
Docente: Juan Carlos Cruz Maciel
Alumna: Aura Itzel Matías Rosas
Número de control: 10416080053679
Especialidad: Análisis y tecnología de los alimentosGrupo: 403-B
Lugar: Lázaro Cárdenas, Michoacán
Fecha: 17 de marzo de 2012
Análisis Fisicoquímicos
Práctica: determinación de Reder, Nessler y pH en chorizo verde
Nombre: Aura Itzel Matías RosasFecha: 6 de marzo de 2012
* Objetivo: Al finalizar la práctica, se determinara la presunta existencia de microrganismos igualmente se realizara el conteo de lascolonias de staphylococcus aureus.
a) Realizar de manera correcta la determinación de Reder y Nessler en chorizo verde.
b) Interpretar los resultados del análisis realizado y elaborar el reportecorrectamente, auxiliándose con la norma del producto.
* Introducción
La carne es comercializada en forma fresca o en forma elaborada en una gran variedad de productos cárnicos. Estos últimos sonimportantes en la alimentación, ya que proporcionan una fuente de proteínas variables en la dieta humana.
La elaboración de la carne en productos cárnicos tienen los siguientes objetivos:
*Mejorarla conservación.
*Desarrollar sabores diferentes.
*Elaborar partes del animal que son difíciles de comercializar en estado fresco.
Según el método, se puede variar el sabor de la carne mediante elempleo de especias, el método de presentación, el grado de salazón curación, desecación u ahumado. Además, el método de elaboración influye en la calidad del producto terminado.
Propiedades de lacarne de cerdo. La carne de cerdo es una sana opción. La clave para que esta sea un buen alimento esta en elegir una forma de cocción saludable, sin agregado de grasas.
Beneficios de comer carne...
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán
Módulo 2 Submódulo 2: Análisis fisicoquímicos a productos cárnicos
“Carpeta de Evidencias”
Práctica 1: Determinaciónde reder, nessler y pH a chorizo verde
Docente: Juan Carlos Cruz Maciel
Alumna: Aura Itzel Matías Rosas
Número de control: 10416080053679
Especialidad: Análisis y tecnología de los alimentosGrupo: 403-B
Lugar: Lázaro Cárdenas, Michoacán
Fecha: 17 de marzo de 2012
Análisis Fisicoquímicos
Práctica: determinación de Reder, Nessler y pH en chorizo verde
Nombre: Aura Itzel Matías RosasFecha: 6 de marzo de 2012
* Objetivo: Al finalizar la práctica, se determinara la presunta existencia de microrganismos igualmente se realizara el conteo de lascolonias de staphylococcus aureus.
a) Realizar de manera correcta la determinación de Reder y Nessler en chorizo verde.
b) Interpretar los resultados del análisis realizado y elaborar el reportecorrectamente, auxiliándose con la norma del producto.
* Introducción
La carne es comercializada en forma fresca o en forma elaborada en una gran variedad de productos cárnicos. Estos últimos sonimportantes en la alimentación, ya que proporcionan una fuente de proteínas variables en la dieta humana.
La elaboración de la carne en productos cárnicos tienen los siguientes objetivos:
*Mejorarla conservación.
*Desarrollar sabores diferentes.
*Elaborar partes del animal que son difíciles de comercializar en estado fresco.
Según el método, se puede variar el sabor de la carne mediante elempleo de especias, el método de presentación, el grado de salazón curación, desecación u ahumado. Además, el método de elaboración influye en la calidad del producto terminado.
Propiedades de lacarne de cerdo. La carne de cerdo es una sana opción. La clave para que esta sea un buen alimento esta en elegir una forma de cocción saludable, sin agregado de grasas.
Beneficios de comer carne...
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