LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA I
PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES
Andrea Malitasig (1), Hugo Andrés Calderón (2) Germania Tulcán (3)
Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Química y Agroindustria, Ingeniería Química
andyemq@hotmail.com (1), hugo_andru@hotmail.com (2), gemita_tulcan@hotmail.com (3)
Resumen
Se realizo la prueba de Tollens mediante la cual se puede identificar la presencia de aldehídos en un azúcar reductor, en nuestro caso se utilizo el azúcar común (Sacarosa) a una concentración de 5 g en 50 ml de agua. Debido a que el compuesto de tollens (diamina-plata, presentado usualmente bajo la forma de nitrato) es unagente oxidante con la presencia de aldehídos se reduce a plata metálica en ciertas condiciones.
Para formar el compuesto de tollens se utilizó un agente oxidante como el Nitrato de plata, para evitar la precipitación de iones plata o Hidróxido de amonio se agrego una gota de Hidróxido de sodio. A partir nuestra solución de azúcar se agrego el mencionado compuesto agitándolo y exponiéndole a un breve baño maría donde se obtuvo el resultado positivo de aldehído en la Prueba de Tollens, la misma que tiene el siguiente principio: Si el reactivo es un aldehído, el test de Tollens resulta en un espejo de plata en caso contrario, puede formarse o no un espejoamarillento.
Formación de un espejo de plata sobre la pared interna del tubo de ensayo se debió a la reducción del ión plata a plata metálica.

1. Introducción

Los azucares reductores están constituidos por el conjunto de los azucares con función cetónica o aldehídica determinados por su acción reductora sobre una solución cuproalcalina o sobre el ferri cianuro de potasio.
Aldehídos y cetonas se caracterizan por tener el grupo carbonilo, la fórmula general de los aldehídos es R-COH
La fórmula general de las cetonas es R-CO-R’
Las reacciones químicas de los aldehídos y cetonas son función del grupo carbonilo. Por su mayor electronegatividad, [continua]

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(2011, 10). Prueba De Tollens. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Prueba-De-Tollens/2838012.html

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