PTW1

 

Universidad tecnoogica
de jalisco
Daniel Martinez

[​
CHOCOLATE​
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El chocolate (en nahuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca
de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estoselementos y de su mezcla, o no, con otros productos
tales como leche y frutos secos.

Indice
Historia del chocolate
Origen
De América a Europa
El siglo XVIII
El chocolate en el siglo XIX
Tipos de chocolate

Chocolate en tableta
Chocolate negro
Chocolate de cobertura
Chocolate a la taza
Chocolate con leche
Chocolate blanco
Chocolate relleno
Pautas para la degustación del chocolate negro entableta
Chocolate en polvo

Historia del chocolate
Origen
No  se  conocen  con  certeza  los  orígenes  del  árbol de cacao  (Theobroma  cacao). 
Algunas teorías proponen  que su diseminación empezó en las  tierras tropicales de 
América  del  Sur,  de  la  cuenca  del río  Orinoco  o  el río  Amazonas,  extendiéndose 
poco  a  poco  hasta  llegar  al  sureste  de  México.  Otras  plantean que  ocurrió   lo 
opuesto:  se  extendió  desde  el  sureste  de  México  hasta  la  cuenca  del  río 
Amazonas.  Lo  que  se  tiene  por  hecho  es que  las primeras  evidencias de su  uso 
humano  se  encuentran  en  territorio  mexicano,  que  hace  mucho  tiempo  fue 
ocupado por culturas prehispánicas. 
En  2008  el  Instituto  Nacional  de  Antropología  e  Historia  de  México publicó 
estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, 
en  los  que  los  análisis aplicados  a  una  vasija encontrada en las  excavaciones  de 
Cerro  Manatí,  ubicado  dentro  del  ejido  del  Macayal,  en  el  municipio  de 
Hidalgotitlán,  Veracruz,  concluyen  que el  consumo  de cacao puede  haberse dado 
800  años  antes  de  lo  que  se  creía,  en el  período  formativo  (1900­900 a.  C.). La 
vasija  está  datada  mediante  carbono  14  en  1750  a.  C.  y  contiene  restos  de 
teobromina,  componente marcador  de  la presencia de cacao en las  vasijas3 es de 
alrededor del  1100 a. C. en el  sitio arqueológico  de  Puerto  Escondido (noreste de 
la  actual  Honduras),  más recientes  estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo  de  arqueólogos  dirigidos   por  John  Henderson  (Universidad  Cornell)  y 
Rosemary  Joyce  (Universidad   de  California  en  Berkeley)  no  solo  ratifican  que  ya 
en  el  1000  a.  C.  se  consumía  el  chocolate  en  la  región  sino  que  muy 
probablemente en ésta el consumo se inició  hacia ca. el 1500 a.  C.  Se encontró en 
muestras de cerámica  de  Belice de entre  el 600 al 400  a. C. Según Michael Coe, 
la  bebida   fue  popularizada  en  Mesoamérica  por  los  olmecas,  pero  la  evidencia 
indica una popularidad más temprana. 

En  los  primeros  tiempos  el  consumo parece haber  sido en forma de  una  especie 
de  «cerveza»;  es  decir,  una  bebida  basada  en  la  fermentación  más  que  de  los 
granos del  cacao  de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos 
se  hallan  en  las  vasijas  cerámicas  de  Puerto  Escondido,  tendría  una  importante 
función  ritual  y  muy   probablemente  se  utilizaba  en  las  celebraciones  de 
matrimonios. Bastante posteriormente, los  olmecas,  mayas  y  mexicas (entre otras 
civilizaciones  mesoamericanas)  comenzaron  a  consumir  el chocolate  derivado de 
la  pasta  de  los granos  aliñada  o  aderezada  con  chile.  En  forma   semi  líquida  y 
líquida,  el  chocolate  solía  ser bebida preferida de las  realezas,  que lo  consumían 
en vasos especiales  (jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento 
tonificante  o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina 
de maíz mezclada con chiles y miel. 
De  acuerdo  a ...