Puert

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMIA.

ESCUELA DE HOTELERIA.

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS.

“PROYECTO DE CREACION DE UN RESTAURANTE – BAR TEMATICO DE PRIMERA CATEGORIA, ESPECIALIDAD COMIDA INTERNACIONAL EN LA CIUDAD DE QUITO”

AUTORA: NadiaEscobar Páez.

DIRECTOR: Juan Cruz Albornoz.

Febrero 2007

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACION E IMPORTANCIA OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

CAPITULO I 1) LOCALIZACION DEL PROYECTO
1.1) Características Generales de la provincia ……………………..… 1

2) HISTORIA DE LA CIUDAD DE QUITO …………………………..3 3) DATOSGENERALES DEL CANTON QUITO ……………………5
3.1) Accesos …………………………………………………………………..6 3.2) Atractivos y actividad turística del Cantón Quito……………………..6

4) RESTAURANTES
4.1) Historia de los restaurantes……………………………………………12 4.2) Restaurantes en Quito ……………………………………………….. 13 4.3) Glosario………………………………………………………………….13

CAPITULO II INVESTIGACION DE MERCADO
1) TIPOS DE INVESTIGACION
1.1) Investigaciónconcluyente ……………………………………………. 15 1.2) Servicios a prestarse …………………………………………………. 16

2) SEGMENTACION DEL MERCADO
2.1) Definición de segmentación de mercado…………………………… 16 2.2) Segmentación de mercado del proyecto……………………………. 17 2.2.1) Segmentación geográfica…………………………………... 17 2.2.2) Segmentación demográfica ………………………………... 17 2.2.2.1) Perfil del consumidor …………………………… 17 2.2.3) SegmentaciónPsicológica …………………………………. 18 2.2.4) Hábitos de consumo………………………………………… 18

3) ESTUDIO DE MERCADO …………………………………………19 4) LA DEMANDA ………………………………………………………………. 19
4.1) Demanda Histórica ……………………………………………19 4.2) Demanda Actual ………………………………………………. 20 4.3) Demanda Futura ………………………………………………. 21

5) LA OFERTA
5.1) Oferta Histórica ………………………………………………………. 23 5.2) Oferta Futura…………………………………………………………. 24 5.3) Oferta competitiva …………………………………………………… 26

6) DEMANDA OBJETIVA …………………………………………… 27 7) BALANCE OFERTA – DEMANDA ……………………………… 28 8) DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA ………………………….. 29
8.1) Cálculo de la muestra ………………………………………………… 30 Modelo de encuesta ……………………………………………………….. 32

9) TABULACIÓN

CAPITULO III PLAN DE MARKETING
1) DEFINICION DE LOS OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING 2) ESTRATEGIAS DE INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO ENEL MERCADO ……………………………………………………………. 46
2.1) Posicionamiento en el mercado …………………………………….. 46 2.1.2) Estrategias de crecimiento intensivo ………………………47 2.1.3) Estrategia de Penetración del mercado ………………….. 47 2.1.4) Estrategias de Desarrollo del producto ……………………47 2.1.5) Estrategias de Integración………………………………….. 48

3) MIX DE MARKETING
3.1) Estrategia de producto ……………………………………………….. 483.2) Estrategia de Precio ………………………………………………….. 49 3.3) Estrategia de Ventas …………………………………………………. 49 3.3.1) Estrategia de promoción …………………………………… 49 3.3.2) Estrategia de Publicidad …………………………………… 50 4) CANALES DE DISTRIBUCIÓN ………………………………………… 51

5) VENTAJAS COMPETITIVAS ……………………………………..52 6) ANALISIS FODA ………………………………………………….. 52

CAPITULO IV INGENIERÍA DEL PROYECTO
1) MACRO YMICROUBICACIÓN DEL PROYECTO
1.1) Macro ubicación ……………………………………………………… 60 1.2) Micro ubicación ………………………………………………………. 60 1.3 Nombre del restaurante ………………………………………………. 60 1.4) Misión …………………………………………………………………... 60 1.5) Visión …………………………………………………………………… 60

2) CATEGORIA ……………………………………………………… 61

3) DESCRIPCION FISICA …………………………………………… 64
3.1) Áreas del proyecto ……………………………………………………. 64 3.2)Descripción de la decoración ………………………………………... 66 3.2.1) Iluminación……………………………………………………66 CUADRO DE ACABADOS………………………………………………………… 67 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS ……………………………………………………… 68 PRESUPUESTO ESTIMADO PARA DECORACION INTERIOR ……………. 69

4) MARCO LEGAL …………………………………………………… 70 5) GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO …………………………... 75 6) PROCESO PRODUCTIVO...