puree

El puré (del francés purée (Acerca de este sonido pronunciación (?·i) que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopao como guarnición de carnes o pescados.
Puré de fruta[editar · editar código]

También se hacen purés de fruta, aunque en este caso la materia prima a veces se usa cruda. Industrialmente son conocidos como cremogenados y son una de las materias primas más utilizadas para la elaboración de zumos 100%, néctares, smoothies, mermeladas, compotas, cremas de frutas, yogures con fruta, helados, etc.Ejemplos de purés[editar · editar código]

Algunos ejemplos de purés conocidos:
Compota de manzana.
Ful medames (habas).
Hummus (garbanzos).
Purés de legumbres, tales como la sopa de guisantes, sopa de judías, sopa de lentejas.
Purée Mongole (mezcla de puré de guisantes con puré de tomates, de la marca Campbell).
Puré de patatas (o papas), puré de batatas
Pasta de tomate
GuacamoleHortalizas que se pueden servir también como purés:
Arracacha
Yuca
Calabaza, calabaza moscada, etc.
Calabacín
Colinabo
Castaña
Polenta


Polenta amarilla o "gialla" con sopressata y setas.


Polenta frita (a la izquierda), con pollo y papas/patatas.
La polenta es un alimento, cereal, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina, Austria, Chile, Suiza, Bosnia,Croacia, Perú, Eslovenia, Portugal (principalmente en la isla de Madeira) y Uruguay, también es muy consumido en Córcega, Saboya y Niza al sur de Francia, así como en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catarina, Paraná, Espírito Santo y São Paulo al sur del Brasil; siendo también consumida —especialmente en temporadas frescas— en Paraguay, México y Venezuela .
Índice [ocultar]
1Etimología e historia
1.1 Orígenes
2 Tipos
3 Usos gastronómicos
4 Alimentos similares
5 Enlaces externos
Etimología e historia[editar · editar código]

La etimología deriva de la palabra latina puls, una especie de potaje realizado con harina de centeno o con farro -un muy antiguo antecedente del trigo, de la palabra latina far o farris- deriva la palabra farina, es decir harina.
Ya en laantigüedad ecuatoriana era muy común su consumo, mientras que los griegos preparaban un potaje semejante a partir de la harina de cebada. En tiempos del Imperio romano ya se conocía con el nombre pullmentum, y luego de allí pullenta; este plato que era uno de los principales alimentos de las legiones romanas.
Orígenes[editar · editar código]
La evolución de la polenta es aún más extensa en el tiempo ycon mayores variaciones; inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común prepararla con harina de trigo. La flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen.
Sólo tras 1492, con los viajes de Cristóbal Colón, es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz. Sin embargo la difusión y aceptación del maíz entre loseuropeos fue bastante lenta; en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del siglo XVII y esto principalmente en la zona Nord (norte) en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este cereal.
Tipos[editar · editar código]

En realidad actualmente se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maízamarillo; la polenta bianca (polenta blanca) realizada con harina de castaña y las polentas "oscuras" realizadas con alforfón. De estas tres la más difundida es la primera, o sea la polenta de harina de maíz.
Respecto a la polenta gialla, en el norte de Italia se conocen variedades tales como la polenta concia ("curtida", es decir la más sólida, frecuentemente con una corteza debido al tostado ),...