Qteso

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE NAYARIT PLANTEL 05
VILLA HIDALGO

NUMERO DE PRÁCTICA: 04

NOMBRE DE PRÁCTICA: MÉTODO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO

NOMBRE DEALUMNO: BRAYAN ALEJANDRO DE LA TORRE ROMERO

VILLA HIDALGO NAYARIT 13/11/12

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE NAYARIT PLANTEL 05
VILLA HIDALGO
FORMATO DE PRÁCTICASDE LABORATORIO Y PROCESOS ALIMENTARIOS
NOMBRE: BRAYAN ALEJANDRO DE LA TORRE ROMERO GRUPO: 3*C FECHA:13/11/12
INTRODUCCIÓN
LOS QUESOS SON UNA FORMA DE CONSERVACIÓN DE LOS DOS COMPONENTES INSOLUBLESDE LA LECHE: CASEÍNA Y LA MATERIA GRASA; SE OBTIENEN POR LA COAGULACIÓN DE LA LECHE SEGUIDA DE DESUERADO, EN EL CURSO DEL CUAL EL LACTO SUERO SE SEPARA DE LA CUAJADA. LA DEFINICIÓN LEGAL DEL QUESOPRECISA QUE “EL PRODUCTO PUEDE ESTAR O NO FERMENTADO”, DE HECHO EXPERIMENTA POR LO MENOS UNA FERMENTACIÓN LÁCTICA.
* ADQUIRIR EL CONOCIMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS.
* INFORMARSE SOBRELOS COMPUESTOS QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE LOS MISMOS.
* SABER CUALES SON SUS ASPECTOS NUTRICIONALES Y LAS CANTIDADES RECOMENDADAS.

SOLICITADO EN:http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/carvajal_c_dm/capitulo2.pdf
TEORÍA
QUESO, PRODUCTO QUE SE OBTIENE SEPARANDO LOS COMPONENTES SÓLIDOS DE LA LECHE (LA CUAJADA), DE LOS LÍQUIDOS (EL SUERO).
COLEGIO DE ESTUDIOSCIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
DEL ESTADO DE NAYARIT PLANTEL 05
VILLA HIDALGO
FORMATO DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO Y PROCESOS ALIMENTARIOS
NOMBRE: BRAYAN ALEJANDRO DE LA TORRE ROMERO GRUPO: 3*C FECHA:13/11/12
CUAJO, ES UNA SUSTANCIA PRESENTE EN EL ABOMASO DE LOS MAMÍFEROS RUMIANTES, CONTIENE PRINCIPALMENTE LA ENZIMA LLAMADA RENNINA, SE LE CONOCE TAMBIÉN COMO QUIMOSINA, UTILIZADA EN LA FABRICACIÓN DEQUESOS CUYÁ FUNCIÓN ES SEPARAR LA CASEÍNA DE LA FASE LIQUIDA QUE ES EL SUERO.
ABOMASO, ES EL CUARTO Y ULTIMO COMPARTIMIENTO DEL ESTÓMAGO DE LOS RUMIANTES.
RUMIANTES, ES UN ANIMAL QUE DIGIERE...