Qu es la maltodextrina
Páginas: 2 (416 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2015
¿Qué es la maltodextrina?
La maltodextrina es un producto de la industria de la comida que está a mitad de camino entre carbohidratos simples, como el azúcar, y los carbohidratos compuestos comoel almidón.
Generalmente, la “malto” se extrae de la hidrolización del almidón de maíz aunque también pueden ser extraídas de otros cereales como trigo o centeno y de otros alimentos ricos encarbohidratos como el plátano o la yuca.
La hidrolización es aquel proceso llamado que sufren las sustancias cuando interactúan con el agua, bien descomponiéndose, disolviéndose o modificando suestructura.
La invención propone que a partir de yuca entera lavada se produzca maltodextrina, glucosa, maltosa y dextrosa, mediante un proceso en el cual las porciones cortadas, lavadas y secadas de yuca sonllevadas a sacarificación, con elementos mecánicos de modo que la ralladura y pulverización de una mezcla acuosa en suspensión se lleva a reactores en donde por la adición de enzimas y/o ácidos ydentro de valores térmicos y de acidez en el PH de dichos licores se van obteniendo los productos mencionados en un alto grado de rendimiento y economía respecto a los sistemas industrializados actuales.En la industria alimenticia
La maltodextrina es un ingrediente de gran uso en los productos alimenticios. Esto se debe a que siendo insípida, es decir en otras palabras “falto de sabor”, poseepropiedades interesantes para la fabricación de alimentos:
-Es humectante y espesante.
-Dispersa correctamente otros aditivos e ingredientes.
-Es añadida para el secado "en spray" de otros alimentos, dadoque tiene la ca-pacidad de los encapsular sabores y conservarlos para su posterior uso –industrial.
-Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas, alargando así su durabilidad.
-Es un graningrediente para la industria de la comida prefabricada.
Para la salud
Como ingrediente de un alimento industrial, no es precisamente un sinónimo de salud, significa que ha sido añadida para que el...
¿Qué es la maltodextrina?
La maltodextrina es un producto de la industria de la comida que está a mitad de camino entre carbohidratos simples, como el azúcar, y los carbohidratos compuestos comoel almidón.
Generalmente, la “malto” se extrae de la hidrolización del almidón de maíz aunque también pueden ser extraídas de otros cereales como trigo o centeno y de otros alimentos ricos encarbohidratos como el plátano o la yuca.
La hidrolización es aquel proceso llamado que sufren las sustancias cuando interactúan con el agua, bien descomponiéndose, disolviéndose o modificando suestructura.
La invención propone que a partir de yuca entera lavada se produzca maltodextrina, glucosa, maltosa y dextrosa, mediante un proceso en el cual las porciones cortadas, lavadas y secadas de yuca sonllevadas a sacarificación, con elementos mecánicos de modo que la ralladura y pulverización de una mezcla acuosa en suspensión se lleva a reactores en donde por la adición de enzimas y/o ácidos ydentro de valores térmicos y de acidez en el PH de dichos licores se van obteniendo los productos mencionados en un alto grado de rendimiento y economía respecto a los sistemas industrializados actuales.En la industria alimenticia
La maltodextrina es un ingrediente de gran uso en los productos alimenticios. Esto se debe a que siendo insípida, es decir en otras palabras “falto de sabor”, poseepropiedades interesantes para la fabricación de alimentos:
-Es humectante y espesante.
-Dispersa correctamente otros aditivos e ingredientes.
-Es añadida para el secado "en spray" de otros alimentos, dadoque tiene la ca-pacidad de los encapsular sabores y conservarlos para su posterior uso –industrial.
-Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas, alargando así su durabilidad.
-Es un graningrediente para la industria de la comida prefabricada.
Para la salud
Como ingrediente de un alimento industrial, no es precisamente un sinónimo de salud, significa que ha sido añadida para que el...
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