¿Que Trae La Pulsar 220Sgw?
Páginas: 8 (1982 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2012
La fermentación
la fermentación fue descubierta por Louis Pasteur en 1854, es la conversión de los glúcidos (son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en ácido butírico por acción de bacterias de especies Clostridium, Butyricum en ausencia de oxigeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias delgénero Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
El ácido butírico se puede formar en la formación de los hidratos de carbono.
El ácidobutírico se lleva a cabo en condiciones anaerobias absolutas.
La bacteria Clostridium: es un género de bacterias anaerobias llamadas bacilos Gram positivas, parásitas en algunas de ellas, se caracterizan porque son organismos que se observan solos, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas, dichas bacterias crecen a una temperatura de 37° c y aun pH entre 7 y 7.4, de modo que son fácilmenteinactivas a pH ácidos o básico.
Esto contribuye a la aparición de olores pútridos y desagradables, esto se lleva a cabo durante el proceso de ensilado, el ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH 5 si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficiente grande como para producir una cantidadde ácido láctico que garantice un pH a 5.
- fermentación butírica: una vez establecida en la masa la fermentación láctica, el ácido láctico o sus sales pueden ser objeto del ataque por diferentes variedades de bacterias, con la producción de ácido butírico y desprendimiento de anhídrido e hidrógeno.
Las bacterias butíricas trabajan a temperaturas ligeramente superiores a las de laslácticas, unos 40º c, de modo que estas bacterias no deben constituir ninguna dificultad en la fermentación de la masa. Sin embargo, si una masa o esponja se deja demasiado tiempo, con el resultado de que la temperatura suba de 32º, puede producirse algo de fermentación butírica y esto estropea el sabor del producto. Esto no debe ocurrir si se controla la operación debidamente.
PROCESO Y ELABORACION DE LACERVEZA
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtención del mosto de la cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientesintervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices (embudo). El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y selimpia e higieniza por igual los grits (ingrediente que suaviza el sabor de la cerveza).
La malta y los grits suelen molerse posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.
1. OBTENCIÓN DEL MOSTO DE LA CERVEZA:
El mosto es el zumo de la uvaque contiene diversos elementos de la uva, como la piel, semillas, etc.
Para esto hay que pasar por varios procesos como:
Maceración de la Malta:
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro...
la fermentación fue descubierta por Louis Pasteur en 1854, es la conversión de los glúcidos (son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en ácido butírico por acción de bacterias de especies Clostridium, Butyricum en ausencia de oxigeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias delgénero Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
El ácido butírico se puede formar en la formación de los hidratos de carbono.
El ácidobutírico se lleva a cabo en condiciones anaerobias absolutas.
La bacteria Clostridium: es un género de bacterias anaerobias llamadas bacilos Gram positivas, parásitas en algunas de ellas, se caracterizan porque son organismos que se observan solos, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas, dichas bacterias crecen a una temperatura de 37° c y aun pH entre 7 y 7.4, de modo que son fácilmenteinactivas a pH ácidos o básico.
Esto contribuye a la aparición de olores pútridos y desagradables, esto se lleva a cabo durante el proceso de ensilado, el ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH 5 si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficiente grande como para producir una cantidadde ácido láctico que garantice un pH a 5.
- fermentación butírica: una vez establecida en la masa la fermentación láctica, el ácido láctico o sus sales pueden ser objeto del ataque por diferentes variedades de bacterias, con la producción de ácido butírico y desprendimiento de anhídrido e hidrógeno.
Las bacterias butíricas trabajan a temperaturas ligeramente superiores a las de laslácticas, unos 40º c, de modo que estas bacterias no deben constituir ninguna dificultad en la fermentación de la masa. Sin embargo, si una masa o esponja se deja demasiado tiempo, con el resultado de que la temperatura suba de 32º, puede producirse algo de fermentación butírica y esto estropea el sabor del producto. Esto no debe ocurrir si se controla la operación debidamente.
PROCESO Y ELABORACION DE LACERVEZA
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtención del mosto de la cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientesintervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices (embudo). El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y selimpia e higieniza por igual los grits (ingrediente que suaviza el sabor de la cerveza).
La malta y los grits suelen molerse posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.
1. OBTENCIÓN DEL MOSTO DE LA CERVEZA:
El mosto es el zumo de la uvaque contiene diversos elementos de la uva, como la piel, semillas, etc.
Para esto hay que pasar por varios procesos como:
Maceración de la Malta:
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro...
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