Ques Blanco2



Ques Blanco

Preparación:
 

Yo les paso la receta que hacia mi vieja.

Se necesitan para 1kg de queso aproximadamente 12 Lts de leche. La leche debe ser recién ordeñada o sea directo de la vacaSi tienen la suerte de tener una vaca, una vez ordeñada se pasa por un tamiz fino o colador para quitar cualquier impureza, se coloca en un recipiente de metal (acero inoxidable o algo enlozado) y sele agrega el cuajo ( que se consigue en farmacias o veterinarias, generalmente si viven en un pueblo chico alguna veterinaria tiene). Tengan en cuenta que la leche recién ordeñada esta a 36-37º C, asíque no hay que calentarla y menos hervirla porque el queso va a salir malo.

Se revuelve la leche con el cuajo para homogeneizar la mezcla y se la deja reposar 1 hora aprox. ( la cantidad de cuajopara 12lts de leche es entre 2 y 3 cucharadas soperas).

Posteriormente cuando la mezcla cuajó se pasa al cortado que puede hacerse con una lira (implemento especial) un cuchillo o simplemente a mano, yse la deja reposar para que la cuajada se deposite en el fondo de la olla y el suero se libere.

Se puede agregar sal fina a gusto después de agregar el suero, pero cuidado de no excederse porque sinoel queso va a quedar muy duro.

Una vez que el suero está arriba en la mezcla se procede a sacar lo máximo que se pueda ( hasta el nivel de la cuajada o un poco menos NO LO TIRAMOS, LO COLOCAMOS ENOTRO REIPIENTE LIMPIO), se coloca la olla sobre fuego directo, al mínimo, y se empieza a calentar la cuajada amasándola y tratando de unirla en un bollo ( no desesperen si no se une rápido) una vezunida se sigue amasando dentro de la olla ( en el suero que queda) hasta que la temperatura alcance un nivel que nos queme la mano y no podamos seguir amasando.

Se retira el queso ya formado y se loenvuelve en un lienzo de tul se lo coloca en un molde de acero inoxidable con agujeros en los costados y la base (el molde puede ser cilíndrico o cuadrado y con la base que se pueda sacar) se coloca la...