Queso azul caa

El Código Alimentario Argentino, establece para el queso azul: "Art. 627: Con el nombre de Queso Azul se entiende el producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/uotras enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicillium roquefortii),complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.
Se clasificacomo: El Queso Azul es un queso graso y de mediana o alta humedad, de acuerdo con lo establecido en el artículo 605 inciso 2) del presente Capítulo.
Su denominación de venta será, ‘‘queso azul’’En su elaboración, se utilizarán:
Ingredientes obligatorios: Leche y/o leche reconstituida estandarizada o no en su contenido de materia grasa. Las leches empleadas en la elaboración del Queso Azuldeberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas. Cloruro de sodio. Cultivos de Penicilliumroquefortii.
E Ingredientes opcionales: Leche concentrada, crema, leche en polvo, caseinatos alimenticios, proteínas lácteas, otros sólidos de origen lácteo. Cultivos de bacterias lácticas específicas.Cultivos de hongos y/o levaduras subsidiarias para la maduración. Cloruro de calcio.
Como aditivos Podrán ser utilizados en la elaboración de Queso Azul, los aditivos previstos en el artículo 605inciso 3.c) del presente Código para los quesos de alta y mediana humedad. Se autoriza además el uso de lipasas y proteasas según b.p.f.
Consideraciones generales: Las prácticas de higiene para laelaboración del producto estarán de acuerdo con lo que se establece en el presente Código sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos...