Queso Greyere

Denominación de
origen

Descripción Organoléptica

A partir del 26 de julio de 2001 es-

Su corteza es seca, granulada, cepilla-

te queso se beneficia de la Certifi-

da y fina de colornatural amarillo-

cación de Origen de Suiza.

Por

pálido a naranja. Pasta cocida y prensa-

eso está sujeto a unas estrictas

da, lisa con textura compacta y densa,

condiciones. Porejemplo, está

levemente granosa; de color amarillo-

prohibido que las queserías reali-

crema. Sabor con asombra compleji-

cen más de una producción por

dad: al principio algo dulzón,después

día. Así se preserva la tradición

más terroso con dejo de avellana o

artesanal y se evita que se utilice
leche que no sea fresca para elaborar más quesos. Además, tam-

QUESO GRUYEREnuez. Perfume especiado con suave
aroma de manteca.

Expositores:
Roberto Omar
Zazueta muñoz
Fabiola Sánchez
Donate
Manuel Tonatiuh
Reyes Pereyda

bién se controla que la distancia
entre elproductor de leche y la
quesería sea como máximo de 20
km, para preservar así las condiciones y la calidad de la leche. La
pasteurización está prohibida.

Mas informaciónwww.youtube.com/watch?v=6g0xo
90LWCU

16 de octubre del 2014

Elaboración
Tiene la misma forma de elaboración que el Emmental pero contrariamente a este, durante la maduración se mantiene húmedo con
agua saladapara acelerar el proceso.
Después de cortar la cuajada en
granos del tamaño de los granos
de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50ºC tras lo cual
se separa la masa del suero. La
masa secoloca en moldes
prensándola fuertemente. Posteriormente se fermenta el queso a
una temperatura mínima de 20C
durante tres semanas por lo menos durante las que se produce la
fermentación láctica yfermentación propínica en todo el queso.

Los quesos se salan introduciéndolos en
salmuera y/o salando su superficie en
seco; durante la maduración, excepto en
el caso de los bloques sin...