Queso

PRACTICA NO. 2: ³ELABORACION DE QUESO BLANCO´
OBJETIVO DE LA PRACTICA
Elaborar queso blanco a partir del suero de la leche de vaca con las condiciones y el procedimiento adecuado para su consumo.INTRODUCCION
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,cabra, oveja, u otros mamíferosrumiantes. Es la conserva ideal pues muydifícilmente se estropea con eltranscurso del tiempo ya que al secarse mejoransus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando unacombinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias seencargande acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de latextura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos,tanto en la superficie exteriorcomo en el interior.Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenaresde variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del usode distintas especiesde bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso ydiferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche seuse. Otros factoresincluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales comohierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puedeafectar al sabor.Paraalgunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón.Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a lasbacterias que se le añaden, que transforman losazúcares de la leche en ácidoláctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. Elcuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante,peroactualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio.




Material:
1 Olla
Leche bronca
Termómetro
Cuchillo
Aros
Hojas de maíz
Franela
Coladeras
Recipientes para...