Queso
Páginas: 3 (619 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2012
COLEGIO HERMANN GMEINER
SOS
TRABAJO DE QUIMICA
CREACION DE UN QUESO
PRESENTADO A:
MARIA DEL PILAR CRUZ CASAS
PRESENTADO POR:
JUAN SEBASTIAN PIEDRAHITA OBANDO
JUAN DAVID BERNAL VANEGASSANTIAGO VARGAS SARMIENTO
OCTAVO
2012
Objetivo: Elaborar un queso de forma manual y casera.
Materiales:
* 2 litros de leche de cantina
* 3 cucharas de sal
* Un cuarto depastilla de cuajo
* Escurridor de verduras
* Lienzo y tela muy limpia
* Bandeja
* Algo para acompañar(bocadillo)
* Olla
* Recipiente plástico
* 3 cucharas
* CucharónProcedimiento:
1. Vertir la leche en la olla
2. Calentar la leche a 40°C
3. Medir que la temperatura de la leche este en lo indicado
4. Bajarla olla del trípode y apagar el mechero de bou ser
5. Agregarle la sal y ¼ de pastilla de cuajo
6. Esperar de 15 a 20 segundos a que cuaje la leche
7. Después de la leche estar cuajadavertirla en el escurridor de verduras
8. Lo que se quedó en el escurridor de verduras se colocó en la tela y se exprimió
9. Al acabar de exprimir lo que quedo en la tela era el queso se sacó yse colocó en un plato, se dividió y se le agrego el bocadillo y se repartió.
MARCO TEORICO
Cuajo
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contieneprincipalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total deproteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.
En la fabricación de algunos quesos son empleados cuajos de origen vegetal, 1 que suelen provenir de la flordel cardo (Cynara cardunculus, variedad silvestre).
La leche
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los...
SOS
TRABAJO DE QUIMICA
CREACION DE UN QUESO
PRESENTADO A:
MARIA DEL PILAR CRUZ CASAS
PRESENTADO POR:
JUAN SEBASTIAN PIEDRAHITA OBANDO
JUAN DAVID BERNAL VANEGASSANTIAGO VARGAS SARMIENTO
OCTAVO
2012
Objetivo: Elaborar un queso de forma manual y casera.
Materiales:
* 2 litros de leche de cantina
* 3 cucharas de sal
* Un cuarto depastilla de cuajo
* Escurridor de verduras
* Lienzo y tela muy limpia
* Bandeja
* Algo para acompañar(bocadillo)
* Olla
* Recipiente plástico
* 3 cucharas
* CucharónProcedimiento:
1. Vertir la leche en la olla
2. Calentar la leche a 40°C
3. Medir que la temperatura de la leche este en lo indicado
4. Bajarla olla del trípode y apagar el mechero de bou ser
5. Agregarle la sal y ¼ de pastilla de cuajo
6. Esperar de 15 a 20 segundos a que cuaje la leche
7. Después de la leche estar cuajadavertirla en el escurridor de verduras
8. Lo que se quedó en el escurridor de verduras se colocó en la tela y se exprimió
9. Al acabar de exprimir lo que quedo en la tela era el queso se sacó yse colocó en un plato, se dividió y se le agrego el bocadillo y se repartió.
MARCO TEORICO
Cuajo
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contieneprincipalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total deproteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.
En la fabricación de algunos quesos son empleados cuajos de origen vegetal, 1 que suelen provenir de la flordel cardo (Cynara cardunculus, variedad silvestre).
La leche
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los...
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