queso

ANTECEDENTES Y GENERALIDADES
Italia es el país de origen de este famoso queso de renombre mundial, el cual es el prototipo más destacado de las pastas hiladas, entre los que se incluye también el Caciocavallo, el Provolone y el Scamorza. Desde sus inicios ha sido elaborado con leche de búfalas de agua, rumiantes que se introdujeron en la actual Italia en el siglo XVI. Actualmente es destacada suproducción en la región de Campania y Lombardía, donde se continúa fabricando tradicionalmente. Sin embargo, ya se elabora también con leche de vaca, o con una mezcla de leche de búfala y vaca.
II. DEFINICIÓN
El queso mozzarella es un queso blanco amarillento que ofrece poco sabor en comparación a los quesos que nosotros estamos acostumbrados, pero tiene una textura suave y agradable. Suscaracterísticas hacen de la mozzarella un ingrediente ideal paraMediterraneo y como curiosidad os diremos que esta ciudad fue el primer asentamiento de los normandos en Italia.
Aunque la producción de mozzarella en este y otros lugares cercanos se realizaba originalmente con leche de búfala (contando además con una denominación de origen protegida) después surgieron en otros países como Argentina,España, Perú y por supuesto Dinamarca mozzarellas con leche de vaca, aunando así un tipo de queso muy sabroso y popular con la más alta calidad de la leche y los controles de trazabilidad, pastos y cuidado a los animales que Arla proporciona.
Es bien conocida la necesidad ecuatoriana de auto-abastecerse de alimentos especialmente en lo que se refiere a productos lácteos.
La alimentación típica delecuatoriano se ha caracterizado siempre por falta de leche y de productos derivados, y este déficit se ha agrandado en los últimos años. Esto ha determinado la importación obligada de leche en polvo, leche evaporada, mantequilla enlatada, queso fundido, etc.
Como la leche es un producto sumamente perecedero a pesar de las condiciones climáticas de la región andina su transporte y sucomercialización al estado fresco se dificulta enormemente, si los centros de producción se encuentran alejados de las zonas de transformación de la leche en queso, mantequilla y yogurt. Fatalmente los altos costos de procesamiento impiden por lo general en las regiones rurales alejadas de la ciudad, la elaboración de dichos productos. Se requiere un equipo costoso, cámaras de refrigeración, maduración conaire acondicionado, y otros equipos, por lo que la operación de pequeñas plantas industriales no resulta económica.
Por lo tanto es importante como futuros profesionales en Ingeniería Zootécnica aprender a explotar los derivados de la producción animal de manera artesanal para poder crear microempresas que ayuden a los pequeños productores. Además este proyecto nos permite conocer los procesosfísicos y químicos que se dan en la transformación de la leche en queso.
1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA
Proyecto de elaboración de queso mozzarella
2. JUSTIFICACIÓN
Este alimento es de gran utilidad para el fortalecimiento de los huesos y dientes por su gran contenido de calcio este producto ayuda a fortalecer las vitaminas de el cuerpo también ayudan a los niños en su etapa de crecimiento en nuestropueblo la gente vende quesos normales los cuales no se sabe su proceso ni su modo de elaboración

3. PROBLEMATIZACION
3.1. PROBLEMATIZACION CENTRAL
Alimento perecedero: el alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por tanto, exige condiciones especiales.
3.2.PROBLEMATIZACION COMPLEMENTARIA
Su consumo y producción mundial El queso tiene una producción anual superior al café, al te, al cacao y tabaco, por lo que es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Estados Unidos es el mayor productor mundial y casi la totalidad de esa producción es para el mercado local, siendo casi nula su exportación. Alemania es el mayor exportador en cuanto a...