Quesopasta hilada
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
PASTA HILADA
DescripciónLos quesos de pasta hilada, con textura fibrosa y elástica, se originaron en el norte del Mediterraneo (Fox, Cogan, McSweeney, & Guinee, 2000b; Kindstedt, Caric,& Milanovic, 2004), en Italia alcanzaron su tecnificación (Reinbold, 1963) y ganaron popularidad en Estados Unidos (Kindstedt, 1993). El queso Mozzarella es el más importante exponente deesta familia y representa, en la industria quesera, el segundo segmento más importante en ventas, después del queso Cheddar, por ejemplo: en 2005 en Estados Unidos, juntos representaron untotal en volumen de ventas de 119.7 millones de kilogramos (Drake, Gerard, & Drake, 2008). En varios países de Latinoamérica, en la actualidad, se ha despertado un especial interés por lafabricación y comercialización de quesos de pasta hilada debido a su alto consumo, especialmente en la elaboración de comidas rápidas (Ramírez-Navas, Osorio Londoño, & Rodríguez de Stouvenel,2010).
En los quesos de pasta hilada la cuajada elaborada, una vez que ha llegado a la acidez necesaria, es sometida a una serie de procesos: calentamiento con o sin agua, amasado, salado yestirado, y luego cortado, moldeado, enfriado, envasado y comercialización (Fox & McSweeney, 2004; Kindstedt, Caric, & Milanovic, 2004). Los materiales y métodos de elaboración varíandependiendo la región de donde provenga, permitiendo que Latinoamérica tenga una interesante variedad de quesos de pasta hilada.
En Colombia se fabrica una interesante variedad de quesos depasta hilada, tales como: De Mano, Doble Crema, Momposino, Pera, Quesillo, Siete Cueros, Trenza, entre otros. En la actualidad es posible encontrar pequeñas fábricas artesanales en todos losdepartamentos de Colombia. (Ramírez-Navas, et al., 2010).
Bibbliografia http://espanol.groups.yahoo.com/group/pastafilatacheeses/?v=1&t=directory&ch=web&pub=groups&sec=dir&slk=9
DescripciónLos quesos de pasta hilada, con textura fibrosa y elástica, se originaron en el norte del Mediterraneo (Fox, Cogan, McSweeney, & Guinee, 2000b; Kindstedt, Caric,& Milanovic, 2004), en Italia alcanzaron su tecnificación (Reinbold, 1963) y ganaron popularidad en Estados Unidos (Kindstedt, 1993). El queso Mozzarella es el más importante exponente deesta familia y representa, en la industria quesera, el segundo segmento más importante en ventas, después del queso Cheddar, por ejemplo: en 2005 en Estados Unidos, juntos representaron untotal en volumen de ventas de 119.7 millones de kilogramos (Drake, Gerard, & Drake, 2008). En varios países de Latinoamérica, en la actualidad, se ha despertado un especial interés por lafabricación y comercialización de quesos de pasta hilada debido a su alto consumo, especialmente en la elaboración de comidas rápidas (Ramírez-Navas, Osorio Londoño, & Rodríguez de Stouvenel,2010).
En los quesos de pasta hilada la cuajada elaborada, una vez que ha llegado a la acidez necesaria, es sometida a una serie de procesos: calentamiento con o sin agua, amasado, salado yestirado, y luego cortado, moldeado, enfriado, envasado y comercialización (Fox & McSweeney, 2004; Kindstedt, Caric, & Milanovic, 2004). Los materiales y métodos de elaboración varíandependiendo la región de donde provenga, permitiendo que Latinoamérica tenga una interesante variedad de quesos de pasta hilada.
En Colombia se fabrica una interesante variedad de quesos depasta hilada, tales como: De Mano, Doble Crema, Momposino, Pera, Quesillo, Siete Cueros, Trenza, entre otros. En la actualidad es posible encontrar pequeñas fábricas artesanales en todos losdepartamentos de Colombia. (Ramírez-Navas, et al., 2010).
Bibbliografia http://espanol.groups.yahoo.com/group/pastafilatacheeses/?v=1&t=directory&ch=web&pub=groups&sec=dir&slk=9
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