quesos españoles

Quesos españoles
La gastronomía española, famosa en todo el mundo, utiliza mucho los quesos tanto como aperitivo como ingrediente de otros platos. Es un producto que tiene un alto consumo tanto doméstico como en restauración.
 La industria de quesos en España alcanza cifras significativas:
Consumo doméstico de queso:  360,27 millones de kilos por un valor de 2.550,72 millones de eurosConsumo restauración comercial: 66,50 millones de kilos por un valor de 414,19 millones de euros
Consumo restauración colectiva e instituciones: 9,54 millones de kilos por un valor de 58,26 millones de euros.
Clasificación:
origen de la leche: Queso de vaca . Queso de oveja .Queso de cabra. Queso mixto
grado de maduración:Queso fresco:sin maduración.Queso blanco pasteurizado:  que es queso tierno pasteurizado.Queso madurado:  el queso se mantiene a cierta temperatura y en ciertas condiciones de humedad para lograr:
- 7 días:  tierno 35 días:  semicurado 105 días: curado 180 días: viejo +270 días: queso añejo
Queso madurado con moho como son los quesosazules.         
contenido de grasa: Queso desnatado (0-10% grasa) Queso semidesnatado (10-25% ) Queso semigraso (25-45%) Queso graso (45-60%) Queso extra graso (+ de 60%)
Esta riqueza de variedades nace de las distintas condiciones de orografía, suelo, clima y del ganado predominante en cada zona de la geografía española.
Estas condiciones determinan las diferentes variedades, formas,pesos y tamaños de presentación. No obstante hay 23 quesos con denominación de origen en España y muchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, etc.
Queso Mezcla e Ibérico: Queso elaborado con una mezcla de leche de vaca, cabra yoveja en diferentes proporciones. en el que cada tipo de leche proporciona sus rasgos y características.
Zona de producción: Castilla La Mancha y Castilla León
Gastronomía: Queso franco, suave y mantecoso, en el que se aprecian las características de las 3 leches: la acidez de la leche de vaca, el aroma, el toque picante y la coloración blanquecina de la leche de cabra y la mantecosidad y saborprofundo de la leche de oveja. Se utiliza principalmente para tapas y gratinar.
Queso Manche Queso Manchego D.O.P:
Es el queso de oveja más conocido fuera de España. Se elabora únicamente en la región de Castilla La Mancha. Su sabor es pleno, persistente y tiene un aroma a leche de oveja con toques picantes y salinos.
 Zona de producción: La región natural de La Mancha en la comunidadautónoma de Castilla La Mancha. Se elabora durante todo el año, siempre y cuando se dispongo a de leche de oveja manchega.
Gastronomía: El sabor es muy característicos de oveja, ligeramente picante, ácido y salado, muy mantecoso e incluso aceitoso al paladar. Puede consumirse solo y a cualquier hora. También se puede utilizar como queso rallado para gratinar o fundir e incluso reforzar salsas.Idiazábal D.O.P.
Se elabora en el País Vasco y Navarra, a partir de leche de oveja cruda latxa o carrandanga. Es un queso recio y austero preparado para que madure largo tiempo. Su pasta seca y quebradiza apasiona a los gourmets.
Zona de producción: Toda la comunidad autónoma del País Vasco y parte del norte y noroeste de Navarra.
Gastronomía: Su sabor es directo, primario, muy definido,ligeramente picante debido a que se coagula con cuajo natural de cordero lechal. Su aroma es suave a humo (variedad ahumada) y a heno (variedad no ahumada).



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