quesos

CLASIFICACION DE LOS QUESOS
Suave, picante, cremoso, de aroma penetrante o suave, el queso ha sido desde la más remota antigüedad una de las más notables creaciones gastronómicas.
Alimento que fuetransformándose, evolucionando a través de miles de años; gracias a la sabiduría, experiencia y paciencia de nuestros ancestros; adquiriendo una infinita diversidad de aspectos, formas, texturas,colores, aromas y sabores.
¿Cómo definiríamos la palabra queso? Según el Código Alimentario Argentino:
“Con la denominación de queso, se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene porseparación de suero de la leche o de la leche reconstruida (enteras, parcial o totalmente descremadas), coaguladas por acción de cuajo y/o enzimas específicas, completada o no por bacterias especificas opor ácidos orgánicos permitidos a este fin, con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas, especias o condimentos u otros productos alimenticios.”
Existen 665 quesos con denominaciones deorigen controlada reconocidas mundialmente. Pero eso no quiere decir que acá termina la lista. ¡Es muchísimo más larga!
Es muy difícil poder clasificar toda esta inmensa variedad, pero existennormas internacionales a cuales vamos a seguir:





CONTENIDO EN MATERIA GRASA:

GRASOS Si tienen mínimo un 45% de materia grasa, nunca más del 60%
SEMIGRASOS Si tienen mínimo 25% de materiagrasa, nunca más de 45%.
DESNATADOS Si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.
SEMIDESNATADOS Si tienen menos del 25% y mínimo 10%
EXTRAGRASOS Si tienen un 60% o más.

● PROCESODE ELABORACIÓN :
Frescos: son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente después de ser fabricados. Aquellos que se elaboran con vocaciónde ser consumidos sin pasar por condiciones de maduración. Tienen un elevado contenido en humedad y una vida comercial más corta. Ejemplos típicos son: Burgos, Villalón
Madurados: son los que...