QUESOS

Universidad de ciencias y artes del potosí

Gastronomía

5 semestres

Alimentos, historia y antropología

Profe: Jaime Cabrera Hernández

Rosa María Vázquez Martínez

Proyecto de “losquesos”

Queso artesanal

18 de diciembre del 2013
Antecedentes
El queso es un alimento elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello y otros . La leche a cuajarseusando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de losquesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se uso.


Definición delproblema
Que en lugares como los ranchos o en pueblos pequeños hacen quesos artesanales y mas naturales pero no son vendidos o no son conocidos por falda de comunicación de los campesinos. Losciudadanos no conocen quesos artesanales quisieran probarlos pero los campesinos no tienen mucho dinero para poder salie a vender sus quesos



Objetivo general
Identificar las características comunesa la preparación de los quesos artesanales


Objetivos particulares
Conocer las bases y procedimientos de los quesos artesanales
Conocer las propiedades y beneficios que aporta el consumo delos quesos artesanales
Justificación
Me interesa el saber cómo se hacen los quesos artesanales todos los tipos de preparación para así saber y conocer más sobre ellos me gustaría que la genteprobara mas los quesos artesanales y no los que ya tienen más cosas para darles sabor .

Hipótesis
Para la coagulación de la lecheen la producción del queso se le agrega la ensimas de cuajo...