quesos
Páginas: 4 (963 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2014
BIOLOGÍA Y QUÍMICA DE LA LECHE
LAS PROTÍENAS DE LA LECHE SON ALGO MÁS:
Antes se pensaba que la caseína era sobre todo un almacén nutritivo de aminoácidos con los que el bebé construye sucuerpo, pero ahora esta proteína parece ser un complejo y sutil orquestador del metabolismo del bebé.
Al digerirse, sus largas cadenas se rompen en pequeños fragmentos, o péptidos, varios de estosafectan al cuerpo de manera similar a como lo hacen a algunas hormonas. Uno reduce el ritmo respiratorio y cardíaco, otros dispara la secreción de insulina en la sangre y un tercero estimula la actividadbasurera de los glóbulos blancos.
CÓMO HACEN LECHE LAS VACAS:
Las glándulas mamarias son activadas por cambios en el equilibrio de hormonas hacia el final de la gestación, y extracción regularde leche estimula las glándulas para que sigan segregando leche.
La secuencia óptima para la producción de leche es volver a fecundar a la vaca 90 días después del parto, ordeñarla durante 10 mesesy dejarla en seco durante los dos meses que pasan antes del siguiente parto. En explotaciones intensivas se les da heno, maíz y otras plantas, parcialmente desecadas y después preservadas porfermentación en silos herméticos, se las mantiene en recintos confinados y solo se las ordeña durante los dos o tres años más productivos.
La combinación de cría y alimentación óptimamente formulada ha dadolugar a rendimiento de hasta 58 litros por animal y día.
El calostro una solución cremosa, amarilla y concentrada de grasas, vitaminas y proteínas (en especial inmunoglobulina y anticuerpos), esel primer fluido producido segregado por la glándula mamaria.
La glándula mamaria crea, almacena y dispensa leche, la cual está constituido principalmente por grasas, azucares y proteínas, se montanen las células secretoras de la glándula y después se descarga en la ubre. La leche recién salida de la ubre contiene glóbulos blancos vivos, algunas células de la glándula mamaria y diversas...
LAS PROTÍENAS DE LA LECHE SON ALGO MÁS:
Antes se pensaba que la caseína era sobre todo un almacén nutritivo de aminoácidos con los que el bebé construye sucuerpo, pero ahora esta proteína parece ser un complejo y sutil orquestador del metabolismo del bebé.
Al digerirse, sus largas cadenas se rompen en pequeños fragmentos, o péptidos, varios de estosafectan al cuerpo de manera similar a como lo hacen a algunas hormonas. Uno reduce el ritmo respiratorio y cardíaco, otros dispara la secreción de insulina en la sangre y un tercero estimula la actividadbasurera de los glóbulos blancos.
CÓMO HACEN LECHE LAS VACAS:
Las glándulas mamarias son activadas por cambios en el equilibrio de hormonas hacia el final de la gestación, y extracción regularde leche estimula las glándulas para que sigan segregando leche.
La secuencia óptima para la producción de leche es volver a fecundar a la vaca 90 días después del parto, ordeñarla durante 10 mesesy dejarla en seco durante los dos meses que pasan antes del siguiente parto. En explotaciones intensivas se les da heno, maíz y otras plantas, parcialmente desecadas y después preservadas porfermentación en silos herméticos, se las mantiene en recintos confinados y solo se las ordeña durante los dos o tres años más productivos.
La combinación de cría y alimentación óptimamente formulada ha dadolugar a rendimiento de hasta 58 litros por animal y día.
El calostro una solución cremosa, amarilla y concentrada de grasas, vitaminas y proteínas (en especial inmunoglobulina y anticuerpos), esel primer fluido producido segregado por la glándula mamaria.
La glándula mamaria crea, almacena y dispensa leche, la cual está constituido principalmente por grasas, azucares y proteínas, se montanen las células secretoras de la glándula y después se descarga en la ubre. La leche recién salida de la ubre contiene glóbulos blancos vivos, algunas células de la glándula mamaria y diversas...
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