Quesos

QUESOS EXTRANJEROS
QUESO BLEU (FRANCES)
Origen:
“Es una denominación de origen, aunque se fabrica en muchos pueblos de Francia y coge su nombre de cada una de esas poblaciones, así hablamos deBleu de Auvernia, de Bresse, de Sassenage.”1
Propiedades y composición:
“Está elaborado con leche de vaca 45% materia grasa. Son los llamados quesos veteados, de manchas verdes o azules (más verdesque azules). Está elaborado con leche de vaca. Su pasta es semi-blanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración. Sucorteza es natural tipo costra de color rojizo. Adicionalmente existen otros dos tipos de queso Bleu en Francia cada uno de ellos con su denominación de origen y son: Bleu de Chèvre (hecho con el chede cabra) y Bleu de Brebis (hecho con leche de oveja).”2

QUESO MANCHEGO (ESPAÑOL)
Origen:
“Es un queso español que proviene de la región de la Mancha, comprende las provincias de Toledo, Cuenca,Ciudad Real y Albacete. Actualmente se elabora en toda España debido a su gran consumo y aceptación, aunque La Mancha sigue siendo su principal zona de producción. Existe desde hace mucho tiempo, yahabía constancia de su existencia en el siglo XVI, pero es en 1878 cuando se extendió su consumo por España.”3
Propiedades y composición:
“Está elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, esmuy graso (mínimo 45% de materia grasa). Su pasta es semi-dura o dura (depende de su grado de maduración), su color va del blanco marfil al amarillo, está prensada y con algunos agujeros muy pequeños.Puede tener distintos grados de maduración y de secado (puede ser fresco, semi-curado, curado, viejo). Su corteza es dura, rayada, y su color también varía: puede ser blanca en los tiernos, ocre en lossemi-curados y negra-grisácea en los curados. Las estrías son características de su piel se deben a las tablillas que usan para el prensado. Su sabor puede ser más o menos fuerte, pero un buen...