Quesos
Páginas: 15 (3550 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
EL QUESO
El queso es uno de los alimentos mas antiguos , tras su descubrimiento, hace miles de anos apareció este producto lácteo. Su preparación consistía en prensarlo y dejarlo reposar un par de días. Todavía hoy, este es el principio fundamental de la elaboración del queso, axial el queso se ha convertido después de vino, el producto natural con mas variedades.
La elaboración del quesoexige gran conocimiento, disciplina absoluta e higiene. Su maduración requiere una comprensión casi científica, de la química quesera, así como unas instalaciones adecuadas.
Ningún otro alimento ofrece un placer tan variado diferenciado: desde perfumes suaves y florales hasta intensos y complejos aromas de quesos curados, pasando por fragancias frutales y de frutos secos.
HISTORIA DEL QUESONo se conoce a ciencia cierta la fecha en que, por primera vez se elaboro queso a partir de la leche de animales domésticos. Sin embargo existen datos de que en Tesalia y Macedonia hacia 6500-5000 a. de C. se ordenada ganado. La elaboración del queso es milenaria, a los pastores se les atribuyan poder mágicos, el queso se presentaba como ofenda a los dioses benignos y con el queso consagrado seprometía la curación de las enfermedades.
Presumiblemente los primeros quesos que tomo el ser humano fueron quesos de leche cuajada y creados por casualidad: se descubrió que la leche, a determinadas temperaturas y pasando un tiempo, cuajaba; el suero de la leche se separaba y se secaba cuando se depositaba en cestas para que acabara de escurrirse. De igual manera el descubrimiento del cuajoseguramente fue una causalidad: los recipientes que se utilizaban frecuentemente para transportar bebida para el camino a menudo estaban elaborados de membrana del estomago de corderos o cabritos.
A partir de estos sucesos casuales se desarrollo hacia el ano 500 a de C. en Mesopotamia, en la bíblica Palestina, en la zona del mar Negro en Asia Menor ,Egipto norte de Africana cultura sobre la base dela elaboración de queso. Las primeras transmisiones graficas sobre la obtención y procesamiento se encuentran en Mesopotamia. Con los antiguos griegos y posteriormente con los romanos, el queso hizo acto de presencia en la literatura. El queso era un importante objeto de intercambio, un alimento diario imprescindible ya l mismo tiempo un bocado exquisito para festines y banquetes, una ofrendapara los dioses y un alimento afrodisíaco.
Los antiguos griegos producían su queso tríos con sabrosos ingredientes como pimienta , comino o pinones . además se conocían otros procedimientos, pues el queso se podía bañar en sal, vinagre o mosto o ahumar
EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA
A lo largo de la Edad Media, la producción de l queso recibió un notable impulso. Carlos I el Grande, Carlomagno,gran amante del queso, apoyo enérgicamente la difusión de este producto. Ya con los romanos existían en Italia el queso parmesano, el gorgonzola, el talegiio o el picorino,a demás del queso filata. En Suiza en el ano mil ya se elaboraba también los quesos schabzieger y sbrinz. La producción de los quesos greyerser y emmenthal de ls países alpinos se remonta a l siglo XII. El appenzeller sedenomina así desde 1282. En Francia, no tan solo es mencionado el famoso roqueforten el ano 1070 sino también muchos otros quesos blandos del norte de Francia dejaron sus huellas hasta el siglo XII. En los Países Bajos y Bélgica la producción de queso fue muy importante, hasta el punto de que puede afirmarse que los quesos holandeses gouda y adamer conquistaron el mundo.
Los monasterios se convirtieronentre los siglos XI yXIV en grandes centros de productores de queso, lo s monjes fueron los primeros en elaborar queso utilizando caros moldes cúbicos de cobre que sustituían los moldes de piedra o barro usado hasta ese entonces.
Cuando comenzó a florecer el comercio internacional en el siglo XIV, la mercancía mas importante fueron los quesos duros. Los quesos blandos continuaron siendo una...
El queso es uno de los alimentos mas antiguos , tras su descubrimiento, hace miles de anos apareció este producto lácteo. Su preparación consistía en prensarlo y dejarlo reposar un par de días. Todavía hoy, este es el principio fundamental de la elaboración del queso, axial el queso se ha convertido después de vino, el producto natural con mas variedades.
La elaboración del quesoexige gran conocimiento, disciplina absoluta e higiene. Su maduración requiere una comprensión casi científica, de la química quesera, así como unas instalaciones adecuadas.
Ningún otro alimento ofrece un placer tan variado diferenciado: desde perfumes suaves y florales hasta intensos y complejos aromas de quesos curados, pasando por fragancias frutales y de frutos secos.
HISTORIA DEL QUESONo se conoce a ciencia cierta la fecha en que, por primera vez se elaboro queso a partir de la leche de animales domésticos. Sin embargo existen datos de que en Tesalia y Macedonia hacia 6500-5000 a. de C. se ordenada ganado. La elaboración del queso es milenaria, a los pastores se les atribuyan poder mágicos, el queso se presentaba como ofenda a los dioses benignos y con el queso consagrado seprometía la curación de las enfermedades.
Presumiblemente los primeros quesos que tomo el ser humano fueron quesos de leche cuajada y creados por casualidad: se descubrió que la leche, a determinadas temperaturas y pasando un tiempo, cuajaba; el suero de la leche se separaba y se secaba cuando se depositaba en cestas para que acabara de escurrirse. De igual manera el descubrimiento del cuajoseguramente fue una causalidad: los recipientes que se utilizaban frecuentemente para transportar bebida para el camino a menudo estaban elaborados de membrana del estomago de corderos o cabritos.
A partir de estos sucesos casuales se desarrollo hacia el ano 500 a de C. en Mesopotamia, en la bíblica Palestina, en la zona del mar Negro en Asia Menor ,Egipto norte de Africana cultura sobre la base dela elaboración de queso. Las primeras transmisiones graficas sobre la obtención y procesamiento se encuentran en Mesopotamia. Con los antiguos griegos y posteriormente con los romanos, el queso hizo acto de presencia en la literatura. El queso era un importante objeto de intercambio, un alimento diario imprescindible ya l mismo tiempo un bocado exquisito para festines y banquetes, una ofrendapara los dioses y un alimento afrodisíaco.
Los antiguos griegos producían su queso tríos con sabrosos ingredientes como pimienta , comino o pinones . además se conocían otros procedimientos, pues el queso se podía bañar en sal, vinagre o mosto o ahumar
EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA
A lo largo de la Edad Media, la producción de l queso recibió un notable impulso. Carlos I el Grande, Carlomagno,gran amante del queso, apoyo enérgicamente la difusión de este producto. Ya con los romanos existían en Italia el queso parmesano, el gorgonzola, el talegiio o el picorino,a demás del queso filata. En Suiza en el ano mil ya se elaboraba también los quesos schabzieger y sbrinz. La producción de los quesos greyerser y emmenthal de ls países alpinos se remonta a l siglo XII. El appenzeller sedenomina así desde 1282. En Francia, no tan solo es mencionado el famoso roqueforten el ano 1070 sino también muchos otros quesos blandos del norte de Francia dejaron sus huellas hasta el siglo XII. En los Países Bajos y Bélgica la producción de queso fue muy importante, hasta el punto de que puede afirmarse que los quesos holandeses gouda y adamer conquistaron el mundo.
Los monasterios se convirtieronentre los siglos XI yXIV en grandes centros de productores de queso, lo s monjes fueron los primeros en elaborar queso utilizando caros moldes cúbicos de cobre que sustituían los moldes de piedra o barro usado hasta ese entonces.
Cuando comenzó a florecer el comercio internacional en el siglo XIV, la mercancía mas importante fueron los quesos duros. Los quesos blandos continuaron siendo una...
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