Quesos

CAPITULO VIII
ALIMENTOS LACTEOS
Art 553 - (Res 33, 13.9.06) Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana
Art 553 bis - Todo establecimiento que elabore: Leche certificada cruda, Leche pasteurizada, Leche certificada pasteurizada, Leche seleccionadapasteurizada, Leche conservada o esterilizada UAT, Leche esterilizada, Leche reconstituida, enteras, descremadas o desnatadas, o parcialmente descremadas o desnatadas, Leche con crema, Leche condensada, Leche en polvo, Leche descremada en polvo, Leche parcialmente descremada en polvo, y las que en el futuro determine la autoridad sanitaria nacional deberá contar con la Dirección Técnica de unprofesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria competente esté capacitado para dichas funciones, el que asumirá conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados.

Para el resto de los productos lácteos incluidos en el presente capítulo cada empresa deberá contar con unDirector Técnico. En caso de que posea más de un establecimiento, en cada uno de ellos deberá contar con un responsable quien actuará bajo la supervisión del Director Técnico. El responsable podrá ser un Técnico, Técnico Superior o Profesional, que a juicio de la autoridad sanitaria competente, esté capacitado para cumplir las siguientes funciones:

1. Practicar los ensayos y comprobaciones paradeterminar la aptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsable de su calidad y adecuación.

2. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico, químico y microbiológico, siendo responsable de que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada.

3. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas, aditivos y productos elaborados.
LECHE

Art 554 -(Res 22, 30.01.95) Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
La leche proveniente de otrosanimales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.


Art 555 - (Res 2270, 14.9.83) La leche destinada a ser consumida como tal o la destinada a la elaboración de leches y productos lácteos, deberá presentar las siguientes características físicas y químicas:
|Requisito |Valores aceptados |Método de análisis |
|Densidad a 15°C|1,028 a 1,034 |AOAC 16th Ed. |
| | |925.22 |
|Materia grasa (*) |Mínimo 3,0 g/100cm3 |FIL 1C: 1987 |
|Extracto Seco No Graso (**) |Mínimo 8,2 g/100g. |FIL 21 B: 1987 |
|Acidez (g. ácido ||Ed. 947.05 |
|láctico/100cm3) |0,14 a 0,18 (g. Acido láctico/100cm3) | |
| |AOAC 16a | |
|Descenso crioscópico | |FIL 108B: 1991 |
| |Máximo- 0,512 °C (equivalente a –| |
| |0,530°H) | |
|Proteínas Totales (N x 6,38) | |FIL 20B: 1993 |
|(**) |Mínimo 2,9 g./100g | |

(*) En condiciones excepcionales podrá ser comercializada leche con un contenido...