QUIZ 2

BPM
PRINCIPIOS BÁSICOS Y PRÁCTICAS GENERALES DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN, ELABORACIÓN, ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO, CON EL OBJETO DE GARANTIZAR QUE LOS PRODUCTOS SE FABRIQUEN EN CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS Y SE DISMINUYAN LOS RIESGOS INHERENTES A LA PRODUCCIÓN
Decreto # 3075 de 1997
APLICABLES A INDUSTRIAS QUE ELABORANPRODUCTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD HUMANA:
MEDICAMENTOS ALIMENTOS COSMÉTICOS CUIDADO DEL HOGAR EQUIPOS MÉDICOS
EL ORGANISMO ENCARGADO DE REGULAR LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN EL TERRITORIO NACIONAL ES EL INVIMA (Instituto Nacional para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos)















EDIFICACIONES E INSTALACIONES

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
DISEÑO YCONSTRUCCIÓN
ABASTECIMIENTO DE AGUA
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
INSTALACIONES SANITARIAS
PISOS Y DRENAJES
PAREDES
TECHOS
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
PUERTAS
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS
ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ESTADO DE SALUD
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DEPROTECCIÓN

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

CONDICIONES GENERALES
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
ENVASES
OPERACIONES DE FABRICACIÓN
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
OPERACIONES DE ENVASADO

CONTAMINACIÓN

PRESENCIA DE ORGANISMOS, SUSTANCIAS O ELEMENTOS EXTRAÑOS EN UN ALIMENTO CON RIESGO DE CAUSAR ETA´s (Enfermedades Transmitidas por Alimentos):

INFECCIONES
INTOXICACIONES
ENVENENAMIENTOSCONTAMINACIÓN

BIOLÓGICA
QUÍMIC
FÍSICA




¿QUÉ CONTROLAREMOS?

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
CONTROL DE LA CALIDAD
SISTEMA DE CONTROL

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

CONTROL DE LA CALIDAD
SISTEMA DE CONTROL


SANEAMIENTO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROGRAMA DE DESECHOS SÓLIDOS
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

EN SÍNTESIS, LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)TIENEN COMO PROPÓSITO CONTROLAR:

CONTAMINACIÓN
CONFUSIÓN
ERROR

¿EXISTE UNA PLATAFORMA EFECTIVA PARA SOPORTAR LAS BPM?

ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA Y/O PERFIL SANITARIO

LA NORMA ISO 22000 INTEGRA BPA, BPM Y HACCP COMO SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION 22000 PARA PRODUCTOS PERECEDEROS


ENFOQUE SISTEMÁTICO PARA IDENTIFICAR PELIGROS Y ESTIMAR LOSRIESGOS QUE PUEDEN AFECTAR LA INOCUIDAD DE UN ALIMENTO O UN MEDICAMENTO CON EL FIN DE ESTABLECER MEDIDAS QUE PERMITAN SU CONTROL





COSTOS DE LA CALIDAD

COSTOS ORIGINADOS EN LAS MÚLTIPLES FUNCIONES DE UNA EMPRESA PARA LA OBTENCIÓN, MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTO DEL NIVEL DE CALIDAD DE UN PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO
LOS COSTOS DE CALIDAD SE INCREMENTAN CON LAS PÉRDIDAS PRODUCIDAS POR NOALCANZAR LA CALIDAD ESPERADA
UN SISTEMA DE COSTOS DE CALIDAD ES UNA HERRAMIENTA GERENCIAL PARA MEDIR, ANALIZAR, PROGRAMAR Y PRESUPUESTAR
UN PROGRAMA DE REDUCCIÒN DE COSTOS DE CALIDAD SE ENMARCA EN LA FILOSOFÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS LA CUAL UTILIZA METODOLOGÍAS COMO LA RUTA DE LA CALIDAD O EL DMAMC DE SIX SIGMA BASADOS EN EL PHVA
LOS COSTOS DE CALIDAD PARA SU ESTUDIO, CONTABILIZACIÓN, ANÁLISIS YCONTROL SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS CON DOS CATEGORIAS CADA UNO







COSTOS DE PREVENCION

- Planeación de la calidad
- Selección de proveedores
- Programas de motivación
- Ingeniería de control de procesos
- Diseño de equipos de control y medición
- Educación, capacitación y entrenamiento en calidad
- Procesamiento de información para desarrollar o
mejorar planes de calidad
- Asesoría encalidad

COSTOS DE VERIFICACION

- Inspección y exámenes de recepción
- Exámenes de laboratorio
- Inspección en proceso
- Análisis de materiales
- Auditorias de calidad
- Certificaciones de calidad externas
- Mantenimiento y calibración de equipos de laboratorio y de producción empleados en calidad
- Revisión de información sobre exámenes e inspección
- Exámenes de campo antes del lanzamiento
-...