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  • Publicado : 18 de octubre de 2010
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Descripción 1er plato cocina creativa en base a la cocina esmeraldeña.

La mayoría de platos de la gastronomía local esmeraldeña esta constituida por ingredientes como el verde, pescado y mariscos,el maní, y principalmente el coco destacándose así de las demás provincias de esta región. Además de estos elementos muy relacionados al mar y la playa también se destaca el uso de productos como elcerdo, el pollo y otras carnes exóticas relacionadas a la caza de monte. El cerdo y el pollo en este caso lo encontramos en las conocidas Balas esmeraldeñas (bolones) y las empanadas de verde.Después de esta pequeña introducción comienza la descripción de los platos, tanto la entrada, el plato fuerte y el postre.

Entrada.-
Rollos won ton con encocado de camarón y crisp de tocino.

Alfusionar el encocado de camarón y el hojaldre chino o wan ton, damos una nueva imagen y versatilidad a la cocina ecuatoriana, dando a esta nuevos aromas y texturas con el uso de aceites como el deajonjolí, el sésamo y el maní además de la textura crujiente de el tocino desgrasado en una brunoisse fina. Siendo acompañados con una salsa de maní y un aceite aromatizado con cilantro. Decorando todosestos elementos de una manera superpuesta es decir los rollos uno sobre otro con la salsa de mani pintada por debajo las rayas de aceite verde por los costados y unas zanahorias crudas en juliana.Plato fuerte.-
Deconstrucción de colonche en canastilla de verde.

Usando langostinos, verde y un toque de jengibre damos la fortaleza a este plato.
¿De que forma? Primero con el uso de unacanastilla de verde frito que soportara y dará la textura crujiente a los langostinos y su acompañamiento de tomate, cebolla y pimientos los cuales aportaran la acides al plato y los langostinos al serpreparados con un toque de jengibre lo que dará el toque diferente y especial para obtener el picante sin el uso de el ají local (por esta ves). Refiriéndonos a la presentación usaremos una cama de...
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