Rataoulle

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Ratatouille, la receta
Calamar 18 de agosto de 2007 0 comentarios
[pic]Ratatouille es una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con todotipo de hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.
Para que nos entendamos, en Castilla sería un Pisto. Es un plato que está muyextendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variantes: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, ImánBayaldi en Turquía…
Y es en este último plato turco en que el cocinero asesor de la película Ratatouille, el chef estadounidense Thomas Keller, se ha inspirado para la creación delmanjar que deja extasiado al desalmado crítico Antón Ego.
Al plato resultante le han llamado Confit Byaldi.

En 1976, el chef francés Michel Guérard ya tenía en su carta unplato al que llamó Confit Byaldi. Se diferenciaba de una tradicional Ratatouille en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de los tacos tradicionales. A partirde aquí, cuando los productores de la película pidieron al celebre cocinero estadounidense que preparara una ratatouille, este pensó en elaborar una versión del Confit Byaldi.
Yhe aquí la receta de la Ratatouille de la película:
Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlospor capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Todo esto al horno hasta que las verduras queden asadas pero concierta consistencia.
Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos.
[pic]
Buen provecho.
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