RE:conchado

Resumen conchado
• El origen de la palabra “cochado” que se deriva probablemente del latín “concha “marina, pero se le llama cochado por que anteriormente se utilizaban vasijas en forma deconchas que se revolvían durante días con una temperatura de 30°c
• Cuando se desea armonizar su sabor y mejorar la textura para incrementar su fluidez, este debe ser el procedimiento elegido, de modoque veamos en qué consiste. Mediante unos recipientes adecuados y especialmente diseñados para este trabajo, Se trata de una fase muy importante que consiste en mezclar, removiendo de manera continua,la pasta de chocolate con otros ingredientes como el azúcar, la manteca de cacao o la leche en polvo durante varias horas a temperaturas que oscilan entre los 50 y 80 grados. Será durante estaoperación cuando se desarrollen todas las cualidades aromáticas aromas y el refinado especifico del chocolate, Para cumplir las exigenciasespecíficas en lo concerniente al laminado fino de chocolate, ofrecemos distintas estructuras de conchado. De este modo, se pueden alcanzar valores óptimos en cuanto a estructura, propiedadessensoriales y sabor, así como humedad final, viscosidad y límite de fluidez. Las conchas FRISSE™, de eficacia probada, garantizan un proceso de conchado ideal. El principio de las conchas de doble vueltareduce el tiempo de conchado gracias a un aporte de energía extremadamente alto. La concha de un solo eje permite un conchado flexible con una pala de homogeneización multifuncional.
• Este proceso sehace principalmente para incorporarle sabor textura aroma etc.reducion de agua ácidos orgánicos, especialmente, elimina los ácidos más volátiles (como el acético). Otros ácidos menos volátiles como eloxálico y el láctico permanecen en las granas tostadas y son eliminadas en este proceso de cancheado
• El seco consiste en se reduce la humedad de la pasta a menos del 1%, se eliminan los...