RE: presentacion

TALLER SEMANA 3
SEMANA 3: ATEMPERADO DEL CHOCOLATE
Del 18 al 23 de Marzo del 2013
18 de Marzo de 2013

SEMANA 3
ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

Estimado Aprendiz…

Recuerde que este procesoes autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.
Los Talleres sedeben realizar individualmente, no se aceptan talleres idénticos ni archivos descargados de internet.
Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.
¡Animo!


1. Deacuerdo a la temática desarrollada en las Emisiones de la Tercera Semana que encuentra en la Opción Documentos de Apoyo / Tercera Emisión, y a la lectura de los temas tratados sobre el Atemperado enesta Semana investigue sobre las características del Atemperado y de algunos ingredientes:

a. Cuál es la relación entre el Atemperado y el Fat Bloom que se puede presentar en los productos deChocolatería?
La RELACION QUE GUARDAN ES QUE SI NO SE REALIZA BIEN EL ATEMPERADO PODEMOS ENCONTRAR EL FAT BLOOM EN NUESTROS PRODUCTOS YA ELABORADOS

b. Además de la Técnica del Mesón de Mármol, qué otrastécnicas de Atemperar existen y cuál cree que sea la mejor Técnica? (El Baño María y el Horno microondas son técnicas para fundir el chocolate antes de Atemperar)
Método usando una maquina especialpara atemperar:
Capacidad de 20lts
Sistema de recirculación: sube la temperatura del agua y la baja rápidamente
ES EL MISMO RESULTADO SI SE HACE CORRECTAMENTE EL PROCESO DE ATEMPERADO. CREO QUE ESMEJOR EN LA MESA DE MARMOL PORQUE EL TIEMPO DE TRABAJO, ES MUCHO MENOR QUE EN LA MAQUINA

c. Cuáles son las características en el producto final que proporciona un correcto atemperado?
a. Brillob. El sonido al desmoldar
c. La firmeza del chocolate al partirlo
d. Color homogéneo
e. Después de desmoldar no se funde en la mano
f.
d. Las condiciones ambientales como la humedad, la luz...