Reacción de saponificacion

Colegio Preparatorio Xalapa

Práctica de Laboratorio: Reacción de saponificación

Wendy Díaz

Química II

Karla de la Torre
Javier Gumesindo
Nicolás Castellanos
Gabriela del Mar Sánchez
Justo Reyes
Marco A. Marín
Oliva Suárez

2 de Junio 2010
Práctica de laboratorio núm. 10

Esteres
En la química, los ésteres son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico(simbolizado por R' en este artículo) reemplaza a un átomo de hidrógeno (o más de uno) en un ácido oxigenado. Un oxoácido es un ácido inorgánico cuyas moléculas poseen un grupo hidroxilo (–OH) desde el cual el hidrógeno (H) puede disociarse como un ión hidrógeno, hidrón o comúnmente protón, (H+). Etimológicamente, la palabra "éster" proviene del alemán Essig-Äther (éter de vinagre), como se llamabaantiguamente al acetato de etilo.e
En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. Por ejemplo, si el ácido es el ácido acético, el éster es denominado como acetato. Los ésteres también se pueden formar con ácidos inorgánicos, como el ácido carbónico (origina ésteres carbónicos), el ácido fosfórico (ésteres fosfóricos) o el ácido sulfúrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo esun éster, a veces llamado "éster dimetílico del ácido sulfúrico".
La nomenclatura de los ésteres deriva del ácido carboxílico y el alcohol de los que procede. Así, en el etanoato (acetato) de metilo encontramos dos partes en su nombre:
* La primera parte del nombre, etanoato (acetato), proviene del ácido etanoico (acético)
* La otra mitad, de metilo, proviene del alcohol metílico(metanol).

Etanoato de etilo.
En el dibujo de la derecha se observa la parte que procede del ácido (en rojo; etanoato) y la parte que procede del alcohol (en azul, de etilo).
Luego el nombre general de un éster de ácido carboxílico será "alcanoato de alquilo" donde:
* alcan-= raíz de la cadena carbonada principal (si es un alcano), que se nombra a partir del número de átomos de carbono.Ej.:Propan- significa cadena de 3 átomos de carbono unidos por enlaces sencillos.
* oato = sufijo que indica que es derivado de un ácido carboxílico. Ej: propanoato: CH3-CH2-CO- significa "derivado del ácido propanoico".
* de alquilo: Indica el alcohol de procedencia. Por ejemplo: -O-CH2-CH3 es "de etilo"
En conjunto CH3-CH2-CO-O-CH2-CH3 se nombra propanoato de etilo.

Propiedades físicas
Losésteres pueden participar en los enlaces de hidrógeno como aceptadores, pero no pueden participar como dadores en este tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes de los que derivan. Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrógeno les convierte en más hidrosolubles que los hidrocarburos de los que derivan. Pero las ilimitaciones de sus enlaces de hidrógeno los hace más hidrofóbicos quelos alcoholes o ácidos de los que derivan. Esta falta de capacidad de actuar como dador de enlace de hidrógeno ocasiona el que no pueda formar enlaces de hidrógeno entre moléculas de ésteres, lo que los hace más volátiles que un ácido o alcohol de similar peso molecular.
Muchos ésteres tienen un aroma característico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales.Por ejemplo:
* butanoato de metilo: olor a Piña
* salicilato de metilo (aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene™ y Ralgex™ (Reino Unido)
* octanoato de heptilo: olor a frambuesa
* etanoato de pentilo: olor a plátano
* pentanoato de pentilo: olor a manzana
* butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
* etanoato de octilo: olor a naranja.Los ésteres también participan en la hidrólisis esterárica: la ruptura de un éster por agua. Los ésteres también pueden ser descompuestos por ácidos o bases fuertes. Como resultado, se descomponen en un alcohol y un ácido carboxílico, o una sal de un ácido carboxílico:

Propiedades químicas
En las reacciones de los ésteres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el...