Recepcion De Perecederos
Páginas: 18 (4327 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
INTRODUCCION
Uno de los aspectos más importante a considerar en el restaurant de playa QUE BONITO grupo dedicado a brindar el mejor servicio de recreación y alimentos para familias y adultos y preocupada por brindar una alta calidad de los productos y el servicio que se está brindando, cualquier deficiencia en algún punto podría provocar consecuencia para la salud de los consumidores. Por loque cual, es relevante controlar las posibles pérdidas que pueden registrarse que durante la recepción, almacenamiento y distribución de alimentos y bebidas al área productos alimenticios, causadas por diferentes factores
Como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos perecederos y no perecederos
prácticas deficientes en la manipulación y almacenamiento, falta demedidas preventivas de control de plagas, medios deficientes de transporte y deficiente manejo de desechos, entre otros.
Se establecen principios básicos de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos. Además de establecer los Procedimientos de inspección de materias primas e insumos, control de calidad, mantenimiento de las áreas destinadas a este fin ALMACENAR cumpliendo con lasdisposiciones de control plasmadas en la NOM-251-SSA1-2009.
Para reforzar los procesos de control de plagas. se cuenta con un proveedor externo que cuenta con todos los registros necesarios ante las autoridades competentes para llevar a cabo el servicio y que toma en cuenta todas las consideraciones necesarias para cumplir el objetivo: CONTROLAR LA FAUNA NOCIVA.
Nuestras áreas para elresguardo y almacenaje de productos enlatados, materias primas, productos perecederos, frutas, legumbres, productos cárnicos cocidos y crudos tienen la capacidad óptima para resguardar lo que se requiere únicamente para la buena operación del restaurant.
Los pisos, muros y techo son de material y resistencia acordes con las características y exigencias que establece la NOM-251-SSA1-2009. Mantienenuna ventilación natural y adecuada. Poseen iluminación natural y artificial y cuentan con sistema de agua potable fría con una presión adecuada.
Cumplen con la reglamentación para el sistema de alcantarillado y desagüe.NOM-002-ECOL-1995 Además contemplan vías expeditas de evacuación rápida del personal, para situaciones de emergencia.
Existen zonas separadas del almacenamiento de alimentos,destinado a los acopios de desechos y material no comestibles (basura). Los depósitos para la disposición de las basuras, son lavables, con tapa y fáciles de transportar. Estos contenedores se mantienen tapados y con la basura en su interior en patio externo de las instalaciones separando la basura orgánica de la inorgánica.
Referente al la prevención de posibles focos de contaminación ycontrol de plagas, existe establecido un calendario de desinfección permanente y control de plagas.
EQUIPOS:
Los equipos con los que se cuentan son:
* racks de material plástico s para soporte de productos enlatados y leguminosas con la distancia suficiente para evitar el contacto con el suelo y acomodados para que exista ventilación entre estos,
Se cuentan con:
* Conservadoresverticales (3)
* Congeladoras (2)
Temperaturas de los equipos:
* Para conservadores de 2°c a 5°c
* Para las temperaturas de congeladores -10°c a -17°c
Para el area de conservadores y congeladores se cuenta con equipo de aire forzado (minisplitt) que brinda una zona de confort y evita el choque térmico al abrir estos conservadores ó congeladores.
1. OBJETIVOS Y ALCANCEControlar el cumplimiento de las actividades que se realizan en el restaurant y club de playa QUE BONITO así como el correcto almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, cumplir con los estándares de calidad e higiene exigidos por nuestros clientes y por la autoridad sanitaria
Este procedimiento abarca a todos los ítems que se encuentran en el área física del área de perecederos, no...
Uno de los aspectos más importante a considerar en el restaurant de playa QUE BONITO grupo dedicado a brindar el mejor servicio de recreación y alimentos para familias y adultos y preocupada por brindar una alta calidad de los productos y el servicio que se está brindando, cualquier deficiencia en algún punto podría provocar consecuencia para la salud de los consumidores. Por loque cual, es relevante controlar las posibles pérdidas que pueden registrarse que durante la recepción, almacenamiento y distribución de alimentos y bebidas al área productos alimenticios, causadas por diferentes factores
Como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos perecederos y no perecederos
prácticas deficientes en la manipulación y almacenamiento, falta demedidas preventivas de control de plagas, medios deficientes de transporte y deficiente manejo de desechos, entre otros.
Se establecen principios básicos de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos. Además de establecer los Procedimientos de inspección de materias primas e insumos, control de calidad, mantenimiento de las áreas destinadas a este fin ALMACENAR cumpliendo con lasdisposiciones de control plasmadas en la NOM-251-SSA1-2009.
Para reforzar los procesos de control de plagas. se cuenta con un proveedor externo que cuenta con todos los registros necesarios ante las autoridades competentes para llevar a cabo el servicio y que toma en cuenta todas las consideraciones necesarias para cumplir el objetivo: CONTROLAR LA FAUNA NOCIVA.
Nuestras áreas para elresguardo y almacenaje de productos enlatados, materias primas, productos perecederos, frutas, legumbres, productos cárnicos cocidos y crudos tienen la capacidad óptima para resguardar lo que se requiere únicamente para la buena operación del restaurant.
Los pisos, muros y techo son de material y resistencia acordes con las características y exigencias que establece la NOM-251-SSA1-2009. Mantienenuna ventilación natural y adecuada. Poseen iluminación natural y artificial y cuentan con sistema de agua potable fría con una presión adecuada.
Cumplen con la reglamentación para el sistema de alcantarillado y desagüe.NOM-002-ECOL-1995 Además contemplan vías expeditas de evacuación rápida del personal, para situaciones de emergencia.
Existen zonas separadas del almacenamiento de alimentos,destinado a los acopios de desechos y material no comestibles (basura). Los depósitos para la disposición de las basuras, son lavables, con tapa y fáciles de transportar. Estos contenedores se mantienen tapados y con la basura en su interior en patio externo de las instalaciones separando la basura orgánica de la inorgánica.
Referente al la prevención de posibles focos de contaminación ycontrol de plagas, existe establecido un calendario de desinfección permanente y control de plagas.
EQUIPOS:
Los equipos con los que se cuentan son:
* racks de material plástico s para soporte de productos enlatados y leguminosas con la distancia suficiente para evitar el contacto con el suelo y acomodados para que exista ventilación entre estos,
Se cuentan con:
* Conservadoresverticales (3)
* Congeladoras (2)
Temperaturas de los equipos:
* Para conservadores de 2°c a 5°c
* Para las temperaturas de congeladores -10°c a -17°c
Para el area de conservadores y congeladores se cuenta con equipo de aire forzado (minisplitt) que brinda una zona de confort y evita el choque térmico al abrir estos conservadores ó congeladores.
1. OBJETIVOS Y ALCANCEControlar el cumplimiento de las actividades que se realizan en el restaurant y club de playa QUE BONITO así como el correcto almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, cumplir con los estándares de calidad e higiene exigidos por nuestros clientes y por la autoridad sanitaria
Este procedimiento abarca a todos los ítems que se encuentran en el área física del área de perecederos, no...
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