Recepcion y habitaciones

Recepción y Habitaciones

Investigación sobre el Departamento de Alimentos y Bebidas (A&B)

Profesora Ana Hernández

Ana Carolina Ortiz Urbina

Institución Tecnológica
Colegio Mayor deBolívar
Turismo e Idiomas
III semestre B

Año 2011

Departamento de Alimentos y Bebidas A&B
Dentro de la variedad de departamentos encargados de las distintas actividades que se dan en unhotel se encuentra un área desde donde se coordina , a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, los banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o Stewart.Abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico desde su producción hasta el servicio o la venta y se conoce como Departamento de Alimentos y Bebidas A&B.
El departamento de alimentos ybebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto sonuno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. Asimismo representa un sector con gran número de personal.

El departamento de alimentos y bebidas, diferente yseparado de otros departamentos, comprende típicamente servicios tan diversos como:
• Cafeterías
• Bares
• Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
• Salas de reuniones y conferencias
•Restaurantes
• Servicios de banquetes
• Otros (máquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.)

Gerencia.
En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción deA &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentoscuando sean solicitados.

Restaurante.
Es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet. Dentro del personal del...