Receta Caldillo De Congrio Pablo Neruda

Oda al Caldillo de Congrio
En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento,provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestroapetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientrastanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luzde la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, yal fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato túconozcas el cielo.

Receta Caldillo de Congrio Pablo Neruda
Ingredientes Caldillo de Congrio:
(10 personas)

Preparación Caldillo de Congrio :
         Sofreír en el aceite las cebollas yel ajo hasta obtener un color dorado, reservar Sofreír el tomate en aceite y apagar con caldo de pescado para obtener tomate fundido Dorar los medallones de congrio en aceite para sellar y evitar quepierda su jugo Colocar parte de cebollas sofritas, tomate fundido y las presas de congrio selladas en una olla de barro Agregar caldo de pescado preparado según indicaciones Mantener a fuego lentohasta que el congrio este a punto (unos 5 minutos, dependiendo del tamaño de los medallones) Agregar la crema diluida en un poco de caldo para que no se corte Servir de inmediatamente con perejil a...