Recetas chortis y tawahkas

Culinaria prehispánica

Chortis
La agricultura, que es principal fuente de alimentación para los chotis se centra alrededor de producción de maíz, frijoles y calabaza.Principalmente se cosechan cuatro tipos de maíz y seis tipos diferentes de frijol y tres tipos de calabaza entre otros cultivos de enredadera. 3. Los chortis también siembran tabaco,arroz, caña de azúcar, plantas forrajeras, legumbres, pacaya, papas, cebollas, pepino y varios tipos de banano entre otros cultivos.
Hay cuatro técnicas culinarias en la regiónChorti, en orden de su importancia, consisten en cocer y tostar en comal, hervir, hornear entre carbones encendidos y cenizas, y asar en asador. La técnica de tostar en fuegoabierto o entre cenizas calientes, se utiliza sin necesidad de recipientes, para preparar maíz de primavera en mazorca, calabazas, pacayas y otros frutos y para volver a calentarciertos alimentos, como el totoposte.
El maíz en cualquiera de sus preparaciones se consume en todas las comidas, todos los días del año. El maíz se puede preparar en tortillas,atol, tostadas, entre otros. Usualmente se combinan con otros alimentos básicos como lo son las legumbres, etc.
Gastronomía
Su dieta alimenticia se basa en maíz y frijol,complementado con carne de gallinas, jolotes, cabras o vacas, así como naranjas, plátanos, piñas, nances y otras frutas de árboles silvestres.
El maíz es preparado en bebidascomo chilate, pozol, atole dulce y agrio (chuco), en comidas como tortillas, tamal de viaje, totoposte y en bebidas embriagantes como chicha mezclada con jugo de caña o piñafermentada.
Nixtamal
Temperatura del comal
Limpieza del comal con una mazorca
Volteo de la tortilla 3 veces
Microritual de acción de gracias por los alimentos 10