Recetas completas de bechamel mayonesa etc

Recetas completas de:
Bechamel
Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml:
500 ml de leche entera
50 gramos de mantequilla
1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)
1 cucharada pequeña de sal fina
1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida
1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada

Procedimiento:
1. Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierba y cuandoesté caliente aparta del fuego.
2. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.
3. Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos reservada.
4. Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.
5. Cuando al levantar las varillas se formeun hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel (fíjate en el vídeo).
6. Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al fuego y listo.

Española:
Ingredientes para 1/2 litro de salsa:
40 gr de harina
40 gr de mantequilla o aceite de oliva
3/4 de litro de fondo oscuro
Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizaruna cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Aunque es opcional.

Elaboración de la salsa:
1. Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro.
2. Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras.Después añadimos la harina y dejamos que tome color.
3. Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar.
4. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido.



Holandesa:
Ingredientes:
2 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
2 cucharadas de limón
Sal, pimienta (opcional).

Cómo clarificar mantequilla:
Pondremos nuestramantequilla en un bol al baño maría, sin que llegue a hervir el agua, y tendremos paciencia. Porque hay que esperar a que se derrita la mantequilla sin remover, dejando que la grasa se separe del suero lácteo. Después solo queda retirarla con ayuda de un cacito.

Cómo hacer salsa holandesa:
1. Primero montaremos las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayandoblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por último añadimos la sal.
2. La mantendremos tapada con un film y en todo momento a unos 40ºC. Tanto en frío como en un calor excesivo la salsa holandesa se corta. Si esto ocurriese añadiremos un poco de agua templada y batiremos, si noconseguimos volverla a montar empezaremos desde el principio en un nuevo bol con una yema nueva. Añadiremos la salsa holandesa cortada poco a poco, batimos y volvemos a montar.

Mayonesa:
Ingredientes:
Aceite de girasol, 210 ml
Un huevo fresco
Un par de cucharadas de zumo de limón
Un poco de sal

Preparación:
La receta para elaborar mayonesa es realmente muy sencilla, necesita tanto muy pocos pasoscomo pocos ingredientes. Es importante hacerlo tal y como se indica, pues si lo hacemos mal se nos puede cortar la mayonesa y tendremos que tirarla y empezar de nuevo.
1. Lo primero es echar el huevo dentro de un recipiente, el recipiente debe ser apto para batidora, así que podemos usar el mismo vaso de la batidora si queremos.
2. Cogemos la batidora eléctrica y vamos batiendo el huevo mientraspoco a poco vamos echando el aceite al vaso para que se vaya mezclando con el huevo. Es importante no echarlo todo del tirón, si no que sea poco a poco.
3. Una vez lo tengamos mezclado, se añade el jugo del limón y un poco de sal y seguimos removiendo hasta que todo quede mezclado y observemos que tenemos una salsa espesa y del color característico de la mayonesa.
4. Finalmente, se puede añadir a...