recetas de cocina

RECETAS DE COCINA TRADICIONAL

Recetas elaboradas por Clotildo Rojas Ramírez, con la colaboración de D. José Romagosa Gironela y
la Asociación de vecinos de Peralvillo.

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“AJO BLANCO MANCHEGO”
1) En una cazuela de barro o de madera se machacan 3 dientes de ajo junto con un huevo y
miga de pan del tamaño de una mandarina, seguidamente se va añadiendo un vaso de
aceite, dando vueltas atodo el contenido para mezclar, hasta hacer una masa.
Posteriormente a esta masa se le agrega vinagre y sal al gusto.
2) A la masa se le añaden 1 litro de agua para deshacer con un tenedor y finalmente se cuela
todo el contenido y listo.
“AJO BLANCO MADRILEÑO”
1) Con la batidora o con el robot, se trituran 300 grs de almendras ya peladas, junto con 1
diente de ajo pelado, miga de pan deltamaño de una mandarina y una tacita de aceite.
2) Se coloca en una fuente con un poquito de vinagre y sal al gusto.
“AJO PATATAS”
1) Se sofríen 500 gramos de bacalao (aclarado en abundante agua para quitarle la sal) junto
con cuatro ajos partidos por la mitad, una cebolla picada y tres pimientos cortados en
pedazos grandes.
2) Se añade un kilo de patatas picadas y se sofríe todo durante cincominutos, junto con dos
cucharadas de pimentón, se añade agua solamente hasta que cubra todo el preparado, se
deja cocer durante media hora y listo.
(En este guiso también se puede sustituir el bacalao por cualquier tipo de carne)
“ALMORONÍA”
1) Se fríen ligeramente 3 tomates y 2 pimientos troceados.
2) Se cuecen durante 5 minutos 2 kgs de berenjenas troceadas, tras lo cual se añaden 2tomates picados, 1 pimiento cortado en juliana y ¼ de bacalao bien lavado. También se le
echa una cucharada de harina y un vaso de agua, junto con unos ajos y unos cominos
machacados, se deja cocer hasta que se quede en su jugo y listo.
“ALMEJAS A LA MARINERA”
1) En un recipiente con agua fría y sal, se dejan algunas horas en remojo 1 kg de almejas para
que suelten bien la arena.
2) En unasartén se rehoga 1 cebolla picada y seguidamente se añaden las almejas.
3) Cuando las almejas se empiecen a abrir se agrega un vaso de vino blanco, una cucharadita
de pimentón dulce y picante, el laurel, el perejil y finalmente, la harina.
4) Se deja cocer todo junto durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que
la harina haga grumos hasta que la salsa espese y listo.
“ALBONDIGASCON VERDURAS”
1) Se pelan unas zanahorias, se cuecen junto con unos ajos se pasan por la batidora se mezcla
con agua y se reserva.
2) Se trocean en trocitos muy pequeños judías verdes anchas, champiñón y calabacín con
perejil y se sofríe.
3) Se cuece un puñado de arroz blanco para mezclar junto con la verdura y un huevo y se
deja enfriar.

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4) Se hacen bolas se pasan por huevo batido ypan rallado y se sofríen.
5) Se pone a calentar la salsa y cuando empiece a hervir se añaden las albóndigas y listo.
“ALBONDIGAS DE BACALAO”
1) ½ kg de bacalao desalado, picado, se mezcla muy bien junto con media cebolla bien frita, 4
huevos batidos, 4 ajos picados, un poquito de perejil, pimienta molida, sal y 50 grs de pan
rallado.
2) Se hacen las albóndigas, se pasan por harina se fríen yse reservan.
3) Se sofríe una cebolla bien picada junto con medio pimiento bien picado, cuando esté casi
dorad se añade una cucharada de harina se mezcla y se le añade 1 litro de agua, un vaso de
vino blanco y un chorrito de coñac, se deja hasta la ebullición y se añaden las albóndigas
para cocer durante 20 minutos y listo.
“ALBONDIGAS DE CARNE”
4) ½ kg de carne, mitad ternera y mitadcerdo, bien picada, se mezcla muy bien junto con
media cebolla bien frita, con 4 huevos batidos, 4 ajos picados, un poquito de perejil,
pimienta molida, sal y 50 grs de pan rallado.
5) Se hacen las albóndigas, se pasan por harina se fríen y se reservan.
1) Se sofríe una cebolla bien picada junto con medio pimiento bien picado, cuando esté casi
dorado se añade una cucharada de harina se mezcla y...