Recetas Dela Epoca De La Colonizacion

 Chimole 4 tortillas; 
250 gramos de manteca; 
8 chiles anchos; 
8 pimientos; 
3 dientes de ajo; 
5 jitomates; 
Epazote; 
Achiote; 
Sal. 

Preparación 
Dorar las tortillas en aceitecuidando que no se quemen. Hervir los chiles anchos previo tostarlos sin semillas. 
Picar los tres dientes de ajo junto con los pimientos, el chile (retirado del líquido de cocción, que debe Una vez bienmolido todos estos elementos se colocan en el líquido en se hirvieron los chiles anchos. 
En una cacerola freír 5 jitomates pelados, picados y sin semillas junto con hojas de epazote (granantihelmíntico) que le otorga un interesante sabor picante. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío agregar el resto de los ingredientes junto con el líquido y hervir durante unos veinte minutos.conservarse), las tortillas doradas y el achiote.

Para las corundas: 
3 kilos de masa de maíz debe quedar martajada y suave 
2 tazas de agua 
1 kilo de manteca de cerdo 
5 cucharadas de polvo parahornear 
sal al gusto 
30 hojas de milpa fresca. 

Para la salsa: 
1 cucharada de manteca de cerdo 
5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas 
1 diente deajo finamente picado 
1 cebolla finamente picada 
½ kilo de puré de jitomate fresco o de lata 
2 tazas de crema 
1 taza de agua 
caldo de pollo en polvo o sal al gusto. 

Rinde de 20 a 30piezas. 

PREPARACIÓN 
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, se le añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendohasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular, seacomodan las corundas en una vaporera o tamalera y se deja cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa. 

Salsa: Se pone a calentar...