Recetas Fungi

Recetas

SAL GRANATE
Estas recetas, están pensadas y confeccionadas con la idea de que en cualquier hogar, lo gourmet y lo bien hecho pueden ser un sello de su mesa. Ideas vendrán después de leerlas y cada persona pondrá ese espíritu de sazón que lo caracteriza, lo importante son dos cosas, la primera, utilizar productos de calidad, dentro de ellos la ESPUMA DE SAL DE COLIMA y la segunda,respetar los tiempos de la cocina. Estas dos cuestiones darán a sus platos el entorno de cordialidad y buen sabor. La bandera de la recreación ha sido siempre mi sello, hoy día una receta del siglo XVIII en Bagdad renace para transformarse en la sal granate, acentos de granada, menta y Bugambilia, Alhambras de perfumes naturales cristalizados.
Chef Bossuet, La pasión gastronómica
Aguachile decamarones y aguacate con sal granate, Para 8 pax
Ingredientes
500 g camarones pacotilla crudos, 1 cucharada de sal granate, ½ taza de aguacate en cubos pequeños, 2 jitomates bola sin semilla en cubos pequeños, 4 chiles serranos finamente picados, ½ taza de cebolla morada finamente picada, ½ taza de jugo de limón. Tostadas de maíz sin grasa para acompañar.
Forma de hacerse
Incorpore todos losingredientes de forma suave y envolvente, sazone y deje reposar en refrigeración dos horas. Servir con las tostadas de maíz.
Crema hongos y sal granate al tinto, Para 8 pax
Ingredientes
250 g champiñones finamente picados, 5 g sal granate, 70 g mantequilla, 70 g papa cocida, 1 diente de ajo finamente picado, ¼ taza de cebolla finamente picada, 3 tazas de caldo de pollo, 1 taza de vino tinto, 1 ltode crema para batir.
Forma de hacerse
En la mantequilla acitronar ajo y cebolla, agregar el vino tinto, la papa cocida y reducir el vino a la mitad de su volumen. Retirar y moler junto con el caldo de pollo. Por aparte en una olla agregar los champiñones finamente picados, el caldo con la papa molida y la crema, cocinar a fuego bajo por espacio de 20 minutos, sazonar con sal granate.
SALMANDARINA PROVENZAL
Estas recetas, están pensadas y confeccionadas con la idea de que en cualquier hogar, lo gourmet y lo bien hecho pueden ser un sello de su mesa. Ideas vendrán después de leerlas y cada persona pondrá ese espíritu de sazón que lo caracteriza, lo importante son dos cosas, la primera, utilizar productos de calidad, dentro de ellos la ESPUMA DE SAL DE COLIMA y la segunda, respetar lostiempos de la cocina. Estas dos cuestiones darán a sus platos el entorno de cordialidad y buen sabor. La bandera de la recreación ha sido siempre mi sello, hoy día, Mandarinas, Lavanda y Anís Estrella regodean al paladar con la fineza de Aromas, dignos de un maridaje Mediterráneo, busquemos nuestro origen culinario, à table!.
Chef Bossuet, La pasión gastronómica

Tian Provenzal a la MandarinaPara 8 pax, guarnición para Pescados blancos sin salsa
Ingredientes
300 g calabaza italiana, 300 g jitomate guaje, 60 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de sal mandarina provenzal, pimienta blanca al gusto.
Forma de hacerse
Cortar Rodajas de calabaza y jitomate como de 1/2 cm de ancho. Precalentar el hongo a 180 grados centígrados. colocar en un refractario anteriormente engrasado, rodajas deambos ingredientes de forma alternada, bañar con aceite de oliva, salpimentar y hornear por espacio de 20 minutos, logrando cierta coloración en los ingredientes. Servir caliente como guarnición.
Filete de Pescado blanco en Mojo de Mandarina y Nuez de la India, Para 8 pax
Ingredientes
8 pzas de filete de pescado blanco, 150 g mantequilla, 60 g nuez de la india picada toscamente, 1 diente de ajofinamente picado, ¼ taza de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de cilantro finamente picado, 2 cucharadas vinagre de vino blanco, 1 cucharada sal mandarina provenzal.
Forma de hacerse
Colocar en una sartén una tercera parte de la mantequilla y cocinar filetes, retirarlos y reservarlos calientes. En esa misma sartén agregar el resto de la mantequilla y acitronar el ajo y la cebolla, después...