Recetas Guatemaltecas

ATOL DE ELOTE
Empiece con 3 horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes -
15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)
2 litros de agua
1 cucharitas de azucar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)
Preparación -
Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotesen 1 litro del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos,
dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente
y apartelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del
agua con lacanela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de"cortarse".Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo de canela,
al gusto.

TAMALITOS DE CHIPILIN
Ingredientes para 30 porciones:333 gr. de hoja de chipilín,130 gr. de manteca de cerdo (o al gusto),250 gr. de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical),2 1/2 libra de harina de maíz,sal al gusto.Para envolver:1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz)suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa. |
Preparacion: Lavar las hojas de chipilín y secarlas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador ycerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sirvase caliente. |

Ingredientes para tres docenas de chuchitos:

Para la salsa:Tres docenas de tomates
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
3 chilies de pimientos rojos 
Un poco de canela
Un poco de perejil
Sal y pimienta |   Para los chuchitos:36 pedacitos de masa
72 hojas queenvuelven la mazorca del maíz, lavadas.
36 tiritas de las hojas del maíz para sujetar los chuchitos
36 pedacitos de pollo |

CHUCHITOSPreparaciónAsar los ingredientes de la salsa. Después triturar todo y dejar cocer sazonándolo con sal y pimienta hasta que queda espesa.Con cada pedazo de masa preparar una tortilla del tamaño de un plato mediano. Colocar esta tortilla dentro de una hoja demazorca de maíz y verter en ella dos cucharadas de la salsa y un pedacito de pollo. Se cierra la tortilla colocando la otra hoja de la mazorca formando el chuchito y amarrándolo con la tirita.Se introducen los chuchitos en una cazuela con agua y se cuecen durante unas dos horas.Se pueden servir con una salsa y espolvoreados con queso. |

TOSTADAS
Ingredientes
- 12 Tortillas delgadas, (frías)
-Aceite para freír (el necesario)
- 3-5 Aguacates 
- 1 taza de salsa de tomate natural
- Queso rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto.
Preparación
Se fríen las tortillas en abundante aceite. Una vez frías, se untan con los aguacates hechos puré, aderezado con sal, pimienta, limón, orégano (guaca mol) y se decora con queso rallado y perejil picado.
Otras se cubren con la salsa natural detomate, y se decoran con queso y perejil.

CHILAQUILAS DE GUISQUIL
Ingredientes para Chilaquilas de güisquil:
1 güisquil
queso de capas
3 huevos
sal
aceite
Procedimiento
Lavar y Pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas. Cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que estén suaves, cuidando de que no se...