Recetas Yucatecas

Nombre del platillo: Brazo de reina
Número de porciones: 6 personas

INGREDIENTES | CANTIDAD | COST P/U | PROVECH% | COSTOREAL | COSTO TOTAL |
| Peso | Volm | Unidad | | | | |
masa | 1 kg | | | $15 | 100 | $15 | $15 |
manteca de cerdo | 200 gr | | | $40 | 100 | $8 | $8 |
chaya | 200 gr | | | $30 | 100 | $6 | $6 |
huevo | | | 5 pzas | $35 | 96 | $10 | $10.41 |
papitamolida | 200 gr | | | $60.50 | 100 | $12.1 | $12.1 |
tomate | 600 gr | | | $16.90 | 90 | $10.14 | $11.26 |
chile habanero | 6g | | 1 pza | $28 | 100 | $.16 | $.16 |
hoja de platano | 300 gr | | | $34.30 | 85 | $10.29 | $12.10 |
sal | 5g | | 1 cdita | $5.20 | 100 | $.03 | $.03 |
pimienta | 5g | | 1 cdita | $243.40 | 100 | $1.22 | $1.22 |
Procedimiento: Revolver la masa con lamanteca y la chaya picada, agregar la sal recordar salar ligeramente por que cuando se cocina baja la sal.Extender la masa sobre la hoja de plátano previamente lavada espolvorear la pepita de calabaza poner los huevos cocidos partidos a la mitad a lo largo, enrollar, envolver en la hoja de plátano amarrar y poner a cocer al vapor aproximadamente 40min. Hacer una salsa de tomate con el tomate y elchile habanero. Servir en un platón con la salsa de tomate.Costo total: $Costo por porción: $ |

Nombre del platillo: Vaporcitos
Número de porciones: 11 personas

INGREDIENTE | CANTIDAD | COSP/U | PROVEC% | COSTOREAL | COSTTOTA |
| Peso | Volum | Unidad | | | | |
masa | 1 kg | | | $15 | | | |
cerdo | 500g | | | $28.5 | | | |
pollo | 500 g | | | $36.5 | | | |achiote | 20 gr | | | $92 | | | |
tomate | | | 1 pza | $16.9 | | | |
cebolla | 50 gr | | | $13.9 | | | |
ajo | | | 3 pzas | $80 | | | |
manteca cerdo | 200 g | | | $40 | | | |
epazote | 15 g | | | $25rol | | | |
hoja de plátano | 20 g | | | $30 | | | |
sal | | | | $5.20 | | | |
Procedimiento: Poner a cocer las carnes con la cebolla asada, eltomate, el ajo el epazote y el recado rojo, sal y pimienta. Cuando estén cocidas se desmenuzan y el caldo se licua y se utiliza para hacer un kool para los vaporcitos.Mezclar la masa con la manteca y sal hasta que las manos se vean brillantes y la masa quede ligeramente salada. Extender la masa en las hojas de plátano previamente lavadas y poner encima la carne deshebrada y el kool. Envolver yponer a cocer al vapor. Por 1 hora se puede notar que el tamal esta listo cuando el tamal se desprende de la hoja.Se acompaña de una salsa de tomate y con el kool Para hacer el kool : diluir la masa en poco de agua o caldo frio, luego ponerlo en el resto del caldo ´poner al fuego hasta que espese con un poco de epazote y sazonar.Costo total: $Costo por porción: $ |

Nombre del platillo: Pool KanCategoría del platillo: Entrada
Número de porciones: 5 (de a 3 pool kanes por porción)

INGREDIENTES | CANTIDAD | COSTO P/U | PROVECH% | COSTOREAL | COSTO TOTAL |
| Peso | Volm | Unidad | | | | |
Ibes tiernos | 125 g | | | $20 | | | |
Pepita calabaza/m | 75 g | | | $188.40 | | | |
Manteca | 125 g | | | $40 | | | |
Masa | 500 g | | | $15 | | | |
Sal | | 1cd | | $5.20 | | | |
Procedimiento: Se cuecen los ibes por ½ hora, se sacan del agua, se secan. Ya que estén secos, se revuelven con la pepita molida y la sal. A la masa se le añade manteca y sal. Con ella se hacen tortitas en forma de cabeza de serpiente a las que se les agrega el relleno previamente hecho con los ibes, una vez listos se ponen a freir, quitarles el exceso de aceite conpapel absorbente. Métodos de cocción:Fritura ProfundaTiempo de cocción:Alrededor de 5 min por ladoCosto total:Costo por porción: |

Nombre del platillo: Chayitas
Categoría del platillo: Entrada
Número de porciones: 5 ( 3 por porción)

INGREDIENTES | CANTIDAD | COSTO P/U | PROVECH% | COSTOREAL | COSTO TOTAL |
| Peso | Volumen | Unidad | | | | |
Masa | ½ k | | | $15 | | | |...