RECETA DE LECHON YUCATECO
Páginas: 3 (722 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2015
RECETA DE LECHON YUCATECO
de 1 lechón de 6 - 8 Kg (10-12 porciones)
1) 24 horas antes: Preparar un jugo con el zumo de 6 naranjaz agrias , 6 dientes de ajo triturado, 1/2 tz vinagre, (pimienta,comino y sal a gusto) recado rojo o (achiote). Ajustar la sazón. Hacer cortes profundos por el lado de la carne e introducir el jugo preparado (en lo posible no debe tocar el cuero). Brochar la partede la carne con el ají colorado molido.
2) Secar bien el cuero con papel absorbente. Brocharlo con aceite y llevar a cocción. Colocar el lechón con el cuero hacia arriba en una fuente de horno conla marinada como fondo de cocción. No se debe volcar el lechón hasta el final.
3) Cocción: 1er. paso: Precalentar el horno a fuerte (200ºC) Introducir el lechón y cocinar durante 1/2 hora. 2do. paso:Bajar a lento y cocer de 4 a 5 horas,dependiendo del tamaño del lechón. Finalizada la cocción, retirar del horno y espolvorear el cuero con bicarbonato de soda el que se uniforma con una brochita.Volver al horno utilizando el grill para dorar.
Nota: Seguir este proceso como se indica, cuidando qu eel cuero no toque el jugo de la cocción para conseguier el crocante deseado.
4) Servir: Cortaren trozos uniformes y llevar a la mesa.
pero realmente aca en yucatan, se come en tacos
con una xnipec que es cebolla con tomate y cilantro bien picadito y chile habanero con jugo de naranja agria ovinagre y se usa como salsa para los tacos
En la nación, la cocina se divide en diversas regiones, de modo que la gastronomía de cada una de ellas es muy distinta, en especial la de Yucatán.
Enprimera, porque se desarrolló muy lejos de lo que sucedía al centro del país, y porque la influencia que tuvieron los mayas, o la comunidad que se quedó con todo y el embate de la colonia impregnaronmucho en sus costumbres, sabores, e incluso en la manera de hablar.
No es por nada que forma parte importante de las rutas gastronómicas. El platillo más conocido de esta zona es la cochinita pibil....
de 1 lechón de 6 - 8 Kg (10-12 porciones)
1) 24 horas antes: Preparar un jugo con el zumo de 6 naranjaz agrias , 6 dientes de ajo triturado, 1/2 tz vinagre, (pimienta,comino y sal a gusto) recado rojo o (achiote). Ajustar la sazón. Hacer cortes profundos por el lado de la carne e introducir el jugo preparado (en lo posible no debe tocar el cuero). Brochar la partede la carne con el ají colorado molido.
2) Secar bien el cuero con papel absorbente. Brocharlo con aceite y llevar a cocción. Colocar el lechón con el cuero hacia arriba en una fuente de horno conla marinada como fondo de cocción. No se debe volcar el lechón hasta el final.
3) Cocción: 1er. paso: Precalentar el horno a fuerte (200ºC) Introducir el lechón y cocinar durante 1/2 hora. 2do. paso:Bajar a lento y cocer de 4 a 5 horas,dependiendo del tamaño del lechón. Finalizada la cocción, retirar del horno y espolvorear el cuero con bicarbonato de soda el que se uniforma con una brochita.Volver al horno utilizando el grill para dorar.
Nota: Seguir este proceso como se indica, cuidando qu eel cuero no toque el jugo de la cocción para conseguier el crocante deseado.
4) Servir: Cortaren trozos uniformes y llevar a la mesa.
pero realmente aca en yucatan, se come en tacos
con una xnipec que es cebolla con tomate y cilantro bien picadito y chile habanero con jugo de naranja agria ovinagre y se usa como salsa para los tacos
En la nación, la cocina se divide en diversas regiones, de modo que la gastronomía de cada una de ellas es muy distinta, en especial la de Yucatán.
Enprimera, porque se desarrolló muy lejos de lo que sucedía al centro del país, y porque la influencia que tuvieron los mayas, o la comunidad que se quedó con todo y el embate de la colonia impregnaronmucho en sus costumbres, sabores, e incluso en la manera de hablar.
No es por nada que forma parte importante de las rutas gastronómicas. El platillo más conocido de esta zona es la cochinita pibil....
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