Recombinacion

ACTIVIDAD 6
Fortalecimiento conceptual
* ¿En qué se diferencia una crema de un potaje? (explicar respuesta)

El potaje tiene la característica de ser un líquido espeso por medio de los productos que se cocinan. El potaje lo espesamos por medio de las verduras. Si lo espesamos con harina, no sería un potaje. Las cremas: Se elabora por medio de una salsa bechamel, se agrega un fondo y semezcla con el ingrediente principal de la crema (brócoli, champiñones, etc.),
El Potaje: En su origen se consumían como plato único o segundo plato. El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua o fondo. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. Esta variedadhace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones <<con>> o <<de>>, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, entre otros
Potaje de verduras
ELABORACIÓN
1. Preparar y alistar un caldo claro. 2. Saltear los guisantes, las habichuelas, la zanahoria, el puerro, el pimentón y lacebolla. 3. Agregar el brócoli al sartén. 4. Licuar los vegetales con los líquidos que quedaron en el sartén. 5. Agregar al vaso de la licuadora el caldo claro y diente de ajo. 6. Licuar durante unos segundos. 7. Regresar el licuado de verduras al sartén y calentar por unos segundos. 8. Agregar un poco de vino, aceite de oliva y una pizca de sal. 9. Servir caliente y en un plato hondo.
RecomendaciónEl potaje tiene la característica de ser un líquido espeso por medio de los productos que se cocinan. En nuestro caso, el potaje lo espesamos por medio de las verduras. Si lo espesamos con harina, no sería un potaje.

* ¿Qué procedimientos se utilizan para espesar las sopas? (explicarlos todos)

Son aquellas que parten de un fondo o, en algunos casos, de un caldo con mucho sabor, queadicionalmente se le agregan verduras, granos o harina, haciéndolas así, más espesas. Las sopas son fáciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores. También suelen resultar muy económicas; además, son un tesoro de aromas y sabores; de vitaminas y minerales.
Sopas calientes: Son las que parten de un fondo y adicionalmentese le agregan carnes, verduras, tubérculos, en ciertos casos y/o también granos o harina de estos, en el mundo existen muchas preparaciones de sopas de diferentes estilos. Por nombrar un ejemplo, en Indonesia se corta la guadua en un trozo y se forra el interior en hojas de plátano luego se agrega un fondo, leche de coco, carne, verdura, algunos granos, se tapa con la misma guadua, se lleva alfuego y se sirve en la misma.
Métodos para espesar las sopas

    - Mantequilla trabajada

  Elaboración

  1. Agregar la mantequilla y la harina de trigo al recipiente (60% de harina de trigo por 40% de mantequilla).

  2. Amasar con las manos hasta lograr una mezcla homogénea.

  3. Realizar una bola con la mezcla.

    4. Se agrega a la preparación liquida bolita por bolita(revolver) para ir  espesando.

  Función

  Sirve para ligar (espesar) caldos o salsas. Para ello, cuando el caldo o salsa esté hirviendo se añaden bolitas o cucharadas de esta masa y se remueve constantemente.
     Neutro: Color blanco

    Rubio: Color café claro

      Oscuro: Más oscuro que el rubio

   
Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan suviscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el...