reconocimiento de carbohidratos

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nº 08
“RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS”

CURSO:
BIOQUIMICA
DOCENTE:
Blga. Claudia RuizGonzález

ALUMNA:
María Esther López Ramírez
HORARIO:
VIERNES DE 8:30 AM A 10:00 AM
MESA:
Nº 01


“RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS”
I. INTRODUCCION
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares constituyen una de las más importantes clases de moléculas constituyentes de los organismos. son derivados aldehídicos o cetónicos dealcoholes polioxidrilados y por lo tanto tienen las propiedades características de esos grupos como son la formación de oxina e hidrazonas. Existen diferentes tipos de reacciones químicas que sirven para determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos) como son, las siguientes: (a) La Prueba de Molish: Se basa en la acción deshidratante ehidrolizante del ácido sulfúrico concentrado sobre los carbohidratos. En esta prueba el ácido fuerte cataliza la hidrólisis de cualquier enlace glucosídico presente en la muestra, y la deshidratación del mismo a furfural (pentosas) e hidroximetil furfural (hexosas) de los monosacáridos resultantes. Estos furfurales se condensan con naftol y dan un producto colorado. Esta prueba para la identificaciónde azúcares en general. (b) Prueba de Selivanoff: Es una reacción coloreada que es específica para cetosas. En solución de HCl concentrado, las cetosas sufren una deshidratación para producir derivados del furfural con más rapidez que como lo hacen las aldosas. Posteriormente los derivados del furfural forman complejos con el resorcinol para producir color. Consecuentemente los grados relativos delcolor desarrollado en una solución que contiene azúcar, HCl y resorcinol, proporciona evidencia sobre si el azúcar es una aldohexosa o cetosa. Las cetosas generalmente producen un color rojo. En las condiciones que se efectúa la prueba, todas las cetosas que pueden estar unidas en enlace glucosídico quedarán en libertad y originarán reacción positiva. (c) Prueba de Barfoed: Permite distinguirmonosacáridos de disacáridos. Aquí el Cu2+ del reactivo (acetato cúprico en ácido acético diluido), es reducido a Cu2+ (Cu+) en solución de ácido débil, en un tiempo de 5 a 7 minutos con los monosacáridos. Los disacáridos reducen el ion Cu2+ en un tiempo de 7 a 12 minutos. El Cu2O es un precipitado de color rojo. Es necesario realizar esta prueba en condiciones de pH y de calentamiento fijas yestrictas.
Dr. J. Eleazar Barboza-Corona. 2008
Objetivo general: Conocer las diferentes reacciones de identificación para los carbohidratos.

I.1. REACCION DE MOLISH
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reaccion de molish que a cierto punto es la reaccion universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la accion hidrolizante y deshidratante del acido sulfuricosobre los hidratos de carbono. En dicha reaccion el acido sulfurico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosidicos de la muestra y la deshidratacion a futura (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de molish (reaccion de molish) dando un producto coloreado.
facultad de ciencias quimicas, universidad dehuayaquil. 2006-2007
Objetivo: Detectar la presencia de hidratos de carbono.




I.2. REACCION DE SELIVANOFF
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que lascetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de unácido fuerte producen rápidamente derivados sulfúricos que reaccionancon un di fenol llamado resorcina que está contenido en el reactivo de...